Guaro derva yra visur be glitimo turinčio maisto. Ar visada galite ja pasitikėti?
Jei šiek tiek trukdavo glitimo , tikriausiai žinosite šią istoriją: glitimo baltymas yra duona ir kiti kepiniai, kurie suteikia jai tokią elastingą, raumeningą tekstūrą ir be glitimo pagamintų produktų, panašių į jų Gluteno-y kolegomis, jums reikia kažko pakeisti glitimo.
Daug kartų tai yra guaro derva. Bet kas yra guaro derva?
Guaro derva gaminama iš guaro augalo sėklų, augalų ankštinių šeimos, kuri yra gimtoji į Indiją. Norėdami gaminti guaro dervą, gamintojai renka pupelių gabalėlius ir apdoroja jas, kad pašalintų lukštą ir kitas sėklų dalis. Likusi grynoji milteliai yra guaro derva.
Be glitimo pagamintų produktų, guaro derva (kartu su ksantano derva) padeda sutirštinti tešlą ir neleidžia atskirti ingredientų. Jis taip pat padeda sulaikyti orą mišinyje, dėl kurio tešlą kyla, kai jūs iškepsite.
Jums nereikia daugybę guaro rūgšties, kad atliktumėte darbą: Bobas Red Mill rekomenduoja naudoti iki 1/2 arbatinio šaukštelio guaro dervos už vieną puodelį be glitimo miltų slapukams, iki dviejų arbatinių šaukštų už puodelio miltų duonai ir pica tešla (kuri, žinoma, turėtų būti stora ir plonesnė).
Gluteno be garingo gumos šaltiniai
Nors guaro derva - produktas, gautas iš guaro augalo - yra iš esmės nesuderinamas su glitimo turinčiu ingredientu, vis tiek reikia atsargiai atidžiai parinkti savo guaro dervą, kad būtų aišku, kad ji nėra klijuota .
(Jei gamintojas konkrečiai netaikomas glitimo rinkoje, jis gali būti ne toks atsargus, kaip mums reikia).
Geriausias būdas užtikrinti, kad jūsų guaro rūgštis nebūtų glitimo, yra įsigyti iš šių šaltinių, kurie konkrečiai žymi savo produktus be glitimo:
- Bobo raudono malūno guaro derva. Jei kada nors padarėte kepimą be glitimo, jūs tikriausiai jau susipažinę su Bobo Red Mill. Bobas siūlo guaro dervą su 8-uncijų maišais (atsižvelgiant į tai, kiek mažai reikia vartoti receptus, kurie turėtų tęstis kurį laiką), ir tai yra bendrovės "glitimo neturinčių ingredientų" dalis. Atkreipkite dėmesį, kad Bobas gamina beklučių glitimo avičius (ir kitus be glitimo turinčius grūdus, įskaitant kukurūzus) toje pačioje įrangoje, taigi, jei jūs taip pat negalėsite valgyti avižų , arba jei turite problemų su kukurūzais , jums gali tekti rasti kitą šaltinis jūsų guaro dervai.
- "NOW Foods" guaro derva. "NOW Foods" taip pat parduoda guaro dervą 8-uncijų pakuotėse ir specialiai pažymi savo guaro dervą "be glitimo". Nors dauguma "NOW Foods" parduodamų produktų (tiek maisto produktų, tiek papildų) yra be glitimo, bendrovė tvarko nedaugelį glitimo turinčių produktų tose pačiose eilutėse. "NOW Foods" tyrimai, skirti užtikrinti, kad gaminiuose būtų mažiau nei 5 milijono glitimo dalių, tačiau pripažįsta (labai atskleistą ir skaidrią teiginį apie glitimo neturinčią medžiagą), kad glitimo kiekis gali būti mažas, nepaisant kruopštaus valymo procedūrų.
Ką dar reikia žinoti apie guaro rūgštį?
Guaro dervoje yra cukraus galaktozės ir manozės. Jei naudojate žemą FODMAP dietą, kad padėtumėte gydyti dirgliosios žarnos sindromą, saugokitės, nes galaktozė yra FODMAP forma. Kai kurie FODMAP dietos gurus pataria naudoti ksantano dervą vietoj guaro dervos.
Daugiau faktų apie guaro dervos panaudojimą: ledų gamintojai dažnai naudoja guaro dervą kaip stabilizatorių, o guaro derva - taip pat yra medikamentuose kaip rišiklis. Keletas šaltalankių yra pagrindinė ingrediento guaro derva, nes guaro derva yra daugiausia tirpus pluoštas.
Tuo tarpu kai kurie žmonės, įskaitant žmones, turinčius celiakijos ligą ir jautrios be celiakijos gliukeną, praneša apie tokius simptomus kaip dujų ir pilvo skausmas, kai jie vartoja guaro dervą, net jei jie vartoja prekės ženklą be glitimo ir nenaudoja labai daug jo .
Tokiais atvejais kaltininkas gali būti labai žemo lygio glitimo kryžminis užteršimas arba jautrumas pačiai guaro dervai.