Ką turėtumėte ieškoti etiketėje
Ar žmonėms, turintiems celiakijos ar netiesioginio glitimo jautrumo, valgyti maisto produktus be glitimo sudedamųjų dalių, kurios nėra specialiai pažymėtos "be glitimo"?
Deja, ne. Daugeliu atvejų tai nėra saugu valgyti šių maisto produktų, nes jie tikrai nėra glitimo.
Koks standartas ženklinti produktus "be glitimo"?
Keletas greito fono: JAV "be glitimo" teisinis standartas yra "mažiau nei 20 milijonų glitimo dalių". Bet kokiame maiste, kurio etiketėje "be glitimo" turi būti mažiau glitimo nei tas, ir tyrimai parodė, kad gamintojai yra tikrai atsargūs pagal šį standartą. Viename neseniai atliktame tyrime tik apie 1% maisto produktų, pažymėtų "be glitimo", buvo per daug glitimo .
Tačiau gamintojai neprivalo ženklinti maisto produktų "be glitimo", jei jie to nenori. Jei maisto produktuose nėra glitimo sudedamųjų dalių, bet vis dėlto nėra etiketės be "glitimo", tai paprastai reiškia, kad gamintojas mano, kad kryžminio užkrėtimo glitimo rizika yra susijusi arba su ingredientais, arba su pačiu gamybos procesu .
Tyrimas, paskelbtas moksliniame žurnale " Chemija chemija" , yra toks. Tyrėjai ištyrė 186 maisto produktus, kurių sudėtyje nėra glitimo ingredientų, kurie nebuvo paženklinti "be glitimo", ir nustatė, kad beveik 20 proc. Jų glitimo kiekis viršijo teisinį lygį. Iš viso 10% glitimo kiekis viršijo 100 milijonų dalių .
Tai pakanka sukelti mamuto glutiną, net jei nesate labai jautrus švelniu glitimo kiekiu.
Daugelis maisto produktų, kurių gliutinui nebuvo atliktas bandymas, buvo avižos (be alyvų be glitimo , tik normalios avižos) kaip išvardytą sudedamąją dalį, todėl būkite ypač atsargūs.
Tai taip pat padeda stebėti, ar ant etiketės gali būti "kviečių gali būti", nes daugelyje iš šių produktų yra kviečių, kurių kiekis yra didesnis nei 20 milijonų glitimo dalių.
Taigi, ką turėčiau apie tai padaryti?
Lengvas atsakymas yra toks: Vengti maisto produktų, kurie nėra specialiai paženklinti "be glitimo". Tai darau ir aš, ir raginu kitus, ypač naujus dietos be glitimo, raginti daryti.
Tačiau pripažįstu, kad tai apriboja jūsų mitybos pasirinkimą, net jei maisto produktai, kurių sudėtyje nėra glitimo, labai greitai ir plačiai platinami. Daugelis žmonių turi mėgstamą maistą (arba labiau tikėtina, daugiau nei vieną) nuo dienų, kai jie išgėrė be glitimo, ir nori išlaikyti savo gyvenimą.
Kai kurie gamintojai, visų pirma "Kraft Foods Group Inc." ir "ConAgra Foods Inc." (pagrindinė įmonė tokioms prekėms kaip "Healthy Choice" ir "Chef Boyardee"), teigia, kad jie konkrečiai žymės bet kokius glitimo ingredientus savo gaminiuose. Dėl to daugelis bendruomenės, kurioje nėra glitimo, žmonės sako, kad saugu vartoti produktus iš šių prekių ženklų ir kitų, kol nėra sąraše išvardytų glitimo ingredientų.
Maisto chemijos tyrimas, be to, anekdotinės istorijos iš žmonių, turinčių celiakijos ir glitimo jautrumo, rodo, kad tai nebūtinai yra.
Ar jūs rizikuojate tai? Viskas priklauso nuo tavęs. Jei tai padarysite, galbūt norėsite išlaikyti šiuos produktus, jei kenčia nuo paslaptingo glitimo ir nežinau, ką kaltinti.
> Šaltinis:
> Sharma GM ir kt. Gluteno aptikimas maisto produktuose, esančių Jungtinėse Valstijose, - rinkos tyrimas. Maisto chemija. 2015 vasario 15; 169: 120-6.