Suprasti skirtingus ir geriausius dalykus
Aš jau ilgą laiką gąsdinau keistą epidemiologijos pavaldumą ideologijai, susijusiai su mityba. Pastaraisiais dešimtmečiais, kaip maistinių medžiagų įrašų seka, mums buvo pasiūlyta kaip panacėja arba atpirkimo ožda, todėl gyventojai skirstomi į stovyklas, kurios eina į kovą už savo atitinkamų antraščių: mažai riebalų; mažai angliavandenių; Veganas; Paleo; be glitimo; ne GMO.
Kalbant apie mane, jau ilgą laiką pamokslauju apie "Bendrosios žemės" evangeliją, ir galiu pridėti ir puikioje įmonėje. Aš taip pat siūlau atskirti bažnyčią ir plokštę. Beveik kiekvienas meniu yra geresnis, kai nėra dogmos.
Bet, deja, dažnai vyrauja dogma ir galbūt niekur daugiau nei karštai mitybos riebaluose. Šiandienos tikslams daugiausia dėmesio skiriama maistui skirtiems aliejui.
Atsižvelgiant į tai, ką aš darau, nenuostabu, kad dažnai girdžiu apie žmonių mitybos nuomonę. Bet netgi aš nustebau, kaip dažnai aistra ir net vitriolis atsiranda dėl aliejaus pasirinkimo bet kuriam receptui. Visų pirma, atrodo, kad karštoji aliejaus kanapių aliejaus pasipiktinimas ir kokosų aliejaus lydėjimas. Manau, kad tai gana klaidinga.
Nuomonės apie Canola Oil
Pagrindinė problema, susijusi su rapsų aliejumi, yra tai, kad tai yra genetinės modifikacijos produktas. GMO maisto produktų temą reikia skirti savarankiškai, tačiau tai nėra laikas. Pakanka pasakyti, kad genetinė modifikacija yra tiesiog metodas, dėl kurio produktai gali būti geri arba blogi.
Bet koks nesugebėjimas diferencijuoti garantuoja priminimą apie kūdikius vandens vonioje.
Tačiau šiuo metu yra ta, kad rapsų aliejus nėra GMO maisto produktas. Augalai, iš kurių gaunamas rapsų aliejus, buvo modifikuojami tradiciniu būdu selektyviu veisimu, kuris taip pat yra atsakingas už vilkų pasukimą į kokerpanenius.
Alyvos atveju tai buvo padaryta riebalų rūgščių profilio pagerinimui.
Tos pastangos buvo sėkmingos. Rinkoje yra įvairių rapsų aliejų, iš kurių paprastai yra sveikų riebalų rūgščių mišinys, kuriame paprastai yra oleino rūgšties, mononesočiųjų riebalų, kurie vyrauja alyvuogių aliejuje. Geriausi rapsų aliejai yra ypač turtingi omega-3 riebalais, todėl gali būti ženklinami atitinkamai.
Kai yra priežasčių rimtai susirūpinti dėl rapsų aliejaus, jis yra perdirbamas. Sėklų aliejus gali būti išgaunamas mechaniniu, šaltu spaudimu, dažnai vadinamu "išsiurbtu presu". Tačiau pramoninę gamybą dažniau galima pasiekti naudojant tirpiklius alyvoms iš sėklų išgauti. Tai gali būti balinimas ir dezodoravimas. Pagrindinė problema yra ne tai, kad niekas nenukreipia į alyvą, o tik pati aliejaus keitimas. Kai kurios riebalų rūgštys gali būti paskatintos keisti jų konfigūraciją nuo cis iki trans. Cheminės detalės yra nesvarbios. Svarbu, kad transraso riebalai, kaip mes visi girdėjome, nėra tinkami mums.
Idealus sprendimas yra gauti rapsų aliejaus naudą (kitaip tariant, jos puikų riebalų rūgščių profilį ir švelnią skonį, tinkamą keptiems produktams) ir išvengti bet kokios galimo piktnaudžiavimo, kai gaunamas neapdorotas, šaltojo spaudimo rapsų aliejus, kuris nėra cheminio ekstrahavimo .
Tai egzistuoja, bet sunku rasti kitų, o ne daugybinių restoranų. Tada dažnai tai man tampa "nepraleisk gero priešo gero" scenarijaus. Apdorojant rapsų aliejuje gali susidaryti labai mažai trans-riebalų, tačiau alyvuogių aliejuje, kai jis yra šildomas, dažnai yra mažai trans-riebalų. Bendras šių alyvų profilis yra labai palankus, iš esmės tas pats, beveik neabejotinai tai labiausiai svarbu. Rekomenduojama, kad kanolio aliejaus kiekis būtų atitinkamai maistas, o aš žinau, kad tai pasakytina ir apie kai kuriuos svarbiausius šios srities ekspertus.
Atsiliepimai apie kokoso aliejų
Priešingai, kokosų aliejus yra dabartinė populiariausi kultūra .
Nors tiesa, kad tam tikri sotieji riebalai, kurie vyrauja kokosų aliejuje, yra lauro rūgštis, greičiausiai bus nekenksmingi, nematau nieko, kas patvirtintų teiginius apie naudą sveikatai. Galbūt dar svarbiau, kad dauguma komercinių kokosų aliejaus perdirbamos daug panašiomis priemonėmis kaip kokosų aliejus, su visais vienodais potencialiais įsipareigojimais. Dėl tų pačių priežasčių, kai tik įmanoma, kokosų aliejus turėtų būti "grynas". Netgi tuomet teiginiai apie naudą sveikatai nėra grindžiami jokiais reikšmingais įrodymais, kuriuos aš galiu sužinoti, arba kolegos, su kuriais aš susipažinau. Mielasis kokosų aliejus yra protingas pasirinkimas, bet nematau, kad tai būtų pagrindas jį papildyti savo mityba.
Alyvuogių aliejaus naudojimas
Panašiai kaip ir alyvuogių aliejus , maistinių ir sveikų riešutų virtuvėje esanti alyvuogių aliejus yra gera priežastis. Alyvuogių aliejus išskirtinai didelis mononesočiųjų oleino rūgšties, gali būti puikiai kvapnus, yra pagrįstas dideliu kiekiu įrodymų, rodančių naudą sveikatai, ir yra žinoma tradicinėse Viduržemio jūros dietose, kurios yra labiausiai sveikus pasaulyje. Vis dėlto, kaip matėme, yra daugybė alyvuogių aliejaus rūšių. Čia taip pat yra geriausios pirmosios galimybės, nes tai rodo mažiausiai bet kokio pobūdžio apdorojimą. Nepaprasti nuotykiai ir keitimy |
Bet, žinoma, nė vienas aliejus nėra tinkamas kiekvienam darbui. Alyvuogių aliejus gali būti per daug kvapus kai kurioms reikmėms ir turi tik nedidelę šilumos toleranciją. Tai puikiai tinka sautelei, bet tikrai ne giliai kepimui. Kai temperatūra yra įjungta aukštai, žemės riešutų aliejus ir avokadų aliejus yra vienas iš pasirinkimų, galinčių atsistoti, ir likti virtuvėje.
Faktoringas tvarumo ir dar daugiau
Kitas svarbus veiksnys, renkantis aliejus ar bet kokį maistą, yra tvarumas. Nebegalime daugiau palikti šio sąrašo prioritetų. Vienas iš argumentų, kurį tai daro, yra įvairių aliejų, nes nepakankamai pabrėžiamas bet koks vienas skatinamas monokultūras, kurios paprastai turi labai neigiamą poveikį aplinkai.
Kai kurios specialios alyvos puikiai sveiko, tačiau jų naudojimas yra ribotas skonio, kainos ir galiojimo laikas. Šioje kategorijoje žinomi graikinių riešutų aliejai ir aliejaus aliejus, gausu omega-3 . JAV rinkoje pristatoma nauja sojos pupelių aliejaus rūšis, kurios riebalų rūgščių profilis panašus į alyvuogių aliejų. Tai selektyvaus augalininkystės produktas, tai dar vienas puikus pasirinkimas ir šiek tiek slėgio nuo alyvmedžių tiekimo.
Galbūt labiausiai naudinga santrauka čia yra praktikos produktas, o ne pamokslaudimas. Daugelis iš mūsų naudoja alyvuogių aliejų (ekstra virginę). Kai kurie iš mūsų paprastai kepa rapsų aliejaus, bet mūsų bendras kiekis yra nedidelis. Mes darome retkarčiais naudodami kitus aukščiau paminėtus aliejus.
Atrodo, atrodo, jaučiasi šiek tiek gegutė ant kepimo aliejaus. Argumentų, kaip antai aliejų, karščio tolerancija dažnai yra ribota. Kai retorika tampa perkaista, ji paprastai sukuria daug daugiau šilumos nei šviesa. Aš tikiuosi, kad ši tema atneš šiek tiek šviesos ir sukels temperatūrą.
Dėkojame dr. Tom Brennai iš Kornelio universiteto, kad dalinatės savo ekspertų įžvalgomis.