Vienas būdas klasifikuoti riebalus yra tai, kiek jie yra sotieji (mononesotieji, polinesočiosios arba prisotintos). Kitas būdas yra tai, kiek laiko molekulė yra, arba kiek tiksliau, kiek anglies atomų yra grandinėje molekulės centre. Kiekviena iš šių molekulių vadinama riebalų rūgštimi, o skirtingos riebalų rūgštys kūne naudojamos įvairiais būdais.
Tai reiškia, kad nors mes linkę galvoti apie, pavyzdžiui, sočiųjų riebalų, kaip "visus vieną dalyką", visi skirtingi sotieji riebalai, nuo 3 anglies atomų iki 36 anglies atomų, veikia mūsų kūnuose skirtingai. ( Mononesočiųjų ir polinesočiosiomis taip pat yra skirtingų grandžių ilgių, bet nė vienos, kurios atitinka "vidutinės grandies" arba "trumpojo grandinės" kategorijas.)
Vidutinės grandinės riebalų rūgštys grandinėje turi maždaug 8-12 anglies atomų (kai kurie šaltiniai sako, kad nuo 6 iki 12). Kai jie "supakuojami" trys kartu su glicerolio "pagrindu", trigliceridų molekulė vadinama vidutinės grandies trigliceridu .
Privalumai
Medžiagos riebalai virškinimo metu lengvai patenka į kraują ir yra lengvai naudojami organizmo energijai. Kai jie metabolizuojami, generuojami ketonai , kuriuos gali naudoti smegenys, širdis ir kiti kūno audiniai.
Yra keletas įrodymų, kad vidutinės grandies trigliceridai gali būti antimikrobiniai, taip pat jie gali padėti kontroliuoti svorį ir kai kurias neurologines sąlygas.
Medžiagos grandinės riebalų šaltiniai
Kokosų aliejus, palmių branduolių aliejus ir kokosų pienas yra daugiausia maisto produktai, turintys daugiausia vidutinės grandies riebalų. Šokoladas taip pat yra vidutinės grandies riebalų šaltinis. MCT aliejus yra pagamintas iš vidutinės grandinės trigliceridų iš kokoso ir (arba) palmių aliejaus ekstrahavimo, taigi tai yra labiau koncentruota šio riebalų forma.
Pavyzdžiai: Lauro rūgštis ir dekaino rūgštis yra vidutinės grandies riebalų rūgščių pavyzdžiai.