Ar saldinti riebalai yra geri ar blogi?

Tai kažkas beveik visi, kas domina mityba, žino : saldintus riebalus mums blogai. Jie užkimš mūsų arterijas ir sukelia širdies priepuolius.

Tačiau dar neseniai, kad daugelis žmonių sustojo paklausti, ar sočiųjų riebalų rūgštys yra tikrai nesveikos. Daugelis kitų faktų apie mitybą, apie kurią mes manome, buvo tiesa nuo 1960 m., Buvo netikri.

Iš tikrųjų, pastaraisiais metais amerikiečių dietos gairės, kuriomis buvo pastatyti žinomi maisto piramidės ir maisto plokštelės, keitėsi. Jie nustojo pabrėžti, kad svarbu valgyti mažai riebalų turinčią dietą. Dabar jie rekomenduoja apriboti cukrų . Jie sustabdė ilgalaikę idėją, kad cholesterolio kiekis dietoje yra blogas. Tačiau jie vis dar rekomenduoja rimtus sočiųjų riebalų apribojimus.

Kiek daug sotracinių riebalų yra konsultuojamasi?

Amerikos širdies asociacija teigia, kad ne daugiau kaip 5-6 proc. Kalorijų yra iš sočiųjų riebalų, tai yra apie 12 gramų sočiųjų riebalų vidutiniam žmogui, valgančiam 2000 kalorijų per dieną. 2015 m. Dietos gairės amerikiečiams rekomenduoja apriboti sočiųjų riebalų kiekį iki 10 proc. Kalorijų, ty apie 22 g sočiųjų riebalų.

Ar žinojote, kad valgomasis šaukštelis alyvuogių aliejaus yra 2 gramai sočiųjų riebalų?

Mes manome, kad sočiųjų riebalų, daugiausia riebios mėsos, pieno produktų su visais riebalais ir kokosų aliejaus, tačiau visi riebalai yra įvairių riebalų mišinys, paprastai jie apima ir sočiųjų riebalų.

Tai yra pagrindinė priežastis, dėl kurios, kaip rekomenduoja Amerikos širdies asociacija, labai sunku valgyti mažai sočių dietinių riebalų. Taip pat labai sunku gauti visas būtiniausias maistines medžiagas, kurios kasdien rekomenduojamos labai mažai sočiųjų riebalų turinčių dietų.

Taigi, kas yra nuosprendis?

Nors per daug sočiųjų riebalų vartojimas gali būti blogas kai kuriems žmonėms arba galbūt kai kuriose aplinkose (pvz., Kas dar yra dietoje), įrodymai, kad jis visada yra blogas, ir kad kiekvienas žmogus nepasiduoda labai gerai.

Kaip mes tikėjomės, kad sotūs riebalai yra blogi?

Tai buvo XX a. Vidurio dalies mokslininkų kova. Niekada nebuvo daug tvirtų įrodymų, kad sočiųjų riebalų sukelia širdies ligas, ir dauguma pateiktų įrodymų buvo akivaizdžių klaidų. Pavyzdžiui, viename gerai žinomame eksperimente sočiųjų riebalų grupė turėjo daug didesnį rūkančiųjų skaičių.

Kokie tyrimai parodė, kad kai žmonės pakeitė sočiuosius riebalus skystais aliejais, tokiais kaip kukurūzų aliejus, jų cholesterolio kiekis kraujyje sumažėjo. Visi manė, kad tai reikštų, kad šie žmonės būtų mažiau linkę į širdies ligas. (Paprastai jie nebuvo, bet daugiau apie tai vėliau.)

Nepaisant to, abu buvo advokatai už ir prieš "vadinamąją" dietos širdies hipotezę "ir" prisotinto riebalų "pusė. Jei jus domina mokslinės maisto istorija, kova dėl širdies ligų (ir daugiau apie šią temą apskritai) rekomenduoju šias tris knygas:

Kas nuo to laiko įvyko?

Daugybė eksperimentų ir stebėjimo tyrimų buvo atlikti per 50 ar daugiau metų, nes šie mokslininkai laimėjo šį argumentą . O, galbūt manote, kad jei būtų tiesa, kad sočiųjų riebalų vartojimas sukelia širdies priepuolius ar insultus, kad jie būtų aiškesni ir aiškesni, kaip praėjo metai.

Iki šiol jis turėtų būti 100 procentų kietas, tiesa? Na, ne, tai ne.

Christopheras Ramsdenas: mokslinis šerlokas Holmsas

Dr. Christopheris Ramsdenas iš nacionalinių sveikatos institutų (NIH) požiūris į padėtį yra kitoks. Užuot vedęs dar vieną tyrimą, jis buvo iškastas į senesnių, kokybiškų tyrimų duomenis, kurie galbūt nepasiekė skelbimo, kurį jie nusipelnė. Naujausias rezultatas buvo paskelbtas " British Medical Journal " 2016 m. Balandžio mėn.

Šiame darbe Ramsdenas sugrįžo į Minesotos koronarinę apklausą, kuri po keturių su puse metų siekė daugiau kaip 9000 žmonių. Šie žmonės buvo institucionalizuoti, todėl jų mitybą galima atidžiai kontroliuoti atliekant eksperimentą.

Kaip dažniausiai pasitaiko šiuose tyrimuose, vienai grupei buvo skiriama įprasta dieta, o kitoje grupėje aliejai, kurių sudėtyje yra daug polinesočiųjų riebalų (daugiausia omega-6 riebalų), pakeitė sočiusius riebalus. Kadangi iš šio didelio tyrimo išėjo tik vienas leidinys, Ramsden domėjosi, kokią kitą informaciją galima būtų gauti.

Pasirodo, kad tarp tų, kurie mirė per tyrimo eigą, vyresni nei 65 metų žmonės labiau miršta, jei jie būtų mažai prisotinto riebalų grupėje! Be to, Ramsdenas nustatė, kad apie tyrimo metu mirusių žmonių buvo apie 30 proc. Jis nustatė, kad iš žmonių, kurie turėjo autopsijas, 22 proc. Tų, kurie valgė įprastą mitybą, mirė nuo širdies priepuolio, o 41 proc. - mažai prisotinto riebalų grupės.

Ką tai reiškia? Tai neatrodo gerai, jei komanda "Saturated Fat is Bad", bet mes tikrai nežinome. Kaip teigė R. Ramsdenas savo pranešime, "atsižvelgiant į dabartinių įrodymų apribojimus, geriausias požiūris gali būti vienas iš nuolankumo, akcentuojant dabartinių žinių apribojimus ir nustatant aukštą barą, skirtą konsultuoti suvartojamą kiekį, negu natūralios dietos".

Mes galime būti linkę manyti, kad Dr. Ramsden rezultatai buvo retas atvejis, ty mes galėtume, jei jis nebūtų atlikęs panašią analizę apie nepaskelbtus duomenis, kuriuos jis gavo iš 2013 m. Paskelbto Sidnėjaus širdies tyrimų. Rezultatai buvo panašūs.

Ar tai reiškia, kad sočiųjų riebalų yra gera?

Kai kurie iš minėtų rezultatų gali priversti mus galvoti, kad sočiųjų riebalų kiekis mūsų dietoje yra ne tik "blogas", bet ir "geras". Kaip Christopheris Ramsdenas, šiuo klausimu patarčiau nuolankumą. Šiuo metu mes nežinome.

Tačiau čia yra keletas intriguojančių minčių ir galimybių:

Akivaizdu, kad mes vis dar turime daug ką sužinoti apie šią temą. Tačiau, kaip aš perskaičiau dabartinius įrodymus, žmonės gali nustoti daryti prielaidą, kad kitas valgomasis mėsainis užkimš arterijas!

Šaltiniai:

Chowdhury R ir kt. Asortimentas riebalų rūgščių mitybos, cirkuliuojančių ir papildančių koronarine rizika: sisteminga apžvalga ir metaanalizė. Vidaus ligos klinikos 2014 m. Kovo 18 d., 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.

Kuipers RS ir kt. al. Sotieji riebalai, angliavandeniai ir širdies ir kraujagyslių ligos. Nyderlandų medicinos žurnalas . 2011 m. Rugsėjo; 69 (9): 372-8.

Ramsden, CE et. al. Tradicinių dietos širdies hipotezų pakartotinis įvertinimas: Minesotos koronarinio eksperimento (1968-1973 m.) Išieškotų duomenų analizė. "British Medical Journa" l 1246 m. ​​Balandžio mėn., 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.

Ramsden CE ir kt. Dietinės linolo rūgšties naudojimas antrinei vainikinių arterijų ligų ir mirčių profilaktikai: Sidnėjaus mitybos širdies tyrimo duomenų atnaujinimas ir atnaujinta metaanalizė. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707

Siri-Tarino, et. al. Perspektyvių kohortos tyrimų metaanalizė, įvertinanti sočiųjų riebalų asociaciją su širdies ir kraujagyslių ligomis. American Journal of Clinical Nutritio n. 2010 m., 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.