Dabar mes dažnai girdime, kad "trans-riebalai yra blogi", ir nors tiesa, kad dauguma mūsų dietų šiandien esančių trans-riebalų turi neigiamų padarinių sveikatai, tai iš tikrųjų yra pernelyg paprastesnis. Supaprastintas, bet tikslus dalykas - tai, kad iš dalies hidrinti riebalai mums yra blogi. "Trans riebalai" tapo tokio tipo stenograma, tačiau yra ir kitų trans-riebalų, kurie mums net gali būti naudingi.
Amerikos širdies asociacija rekomenduoja riboti trans-riebalus mažiau nei 1% savo kasdienio kalorijų kiekio.
Kas yra Trans Fats, iš tikrųjų?
Trans-riebalai yra riebalų rūšys. Trans "reiškia molekulių konfigūraciją. Dauguma mūsų kūno riebalų turi" cis "konfigūraciją." Trans "ir" cis "konfigūracijos tos pačios molekulės vadinamos" stereoizomerais ".
Dirbtinis trans-riebalas
Dirbtiniai trans riebalai yra riebalų rūšys, sukurtos, kai augalinis aliejus yra sukietėjęs arba sukietėjęs per aukšto slėgio ir temperatūros apdorojimo vandeniliu procesą. Šis procesas skystą augalinį aliejų paverčia kieta arba pusiau kieta medžiaga, kuri dažnai gaminama į margariną arba sutrumpinama ir įtraukiama į daugelį kitų perdirbtų maisto produktų. Dauguma trans-riebalų mūsų maiste yra pagaminti pridedant vandenilio ryšius su nesočiųjų riebalų. Dėl to riebalai tampa stabilesni, todėl jie nesugriauna taip greitai. Šie riebalai paprastai vadinami "iš dalies hidrintiems riebalams" arba "iš dalies hidrintiems aliejui".
"Visiškai hidrinti riebalai" neturėtų turėti didelių trans-riebalų kiekių, tačiau jie nebuvo labai ištirti, kai kalbama apie saugumą mūsų sveikatos požiūriu.
Įrodymai yra gana aiškūs, kad trans riebalai prisideda prie širdies ligų. 2015 m. Nutarimas "Maisto ir vaistų administracija" pašalino dirbtinius trans riebalus kaip GRAS arba "visuotinai pripažintus saugiais", vartojamais žmonių maiste.
Sprendimas reiškia, kad maisto gamintojai turi trejus metus, kad pašalintų visus trans riebalus iš savo produktų. Vis dėlto tyrimai rodo, kad palikimas tai maisto produktų gamintojams gali būti ne gera politika, nes tyrimas parodė, kad, nepaisant to, kad jis buvo uždraustas Europoje, tuose pačiuose maisto produktuose buvo pastebėtas nežymus trans-riebalų kiekis, lyginant su ankstesniais ir trejais metais po taisyklių " įgyvendinimas.
Natūraliai pasitaikantis trans-riebalų: CLA yra sveikas trans-riebalų
Kitas riebalų tipas, kurio trans-konfigūracija natūraliai atsiranda tam tikrų gyvūnų (atrajotojų, pavyzdžiui, karvių ir stumbrų, ypač tų, kurie valgė žolę, o ne grūdus) pienas ir mėsa. Tai žinoma kaip trans-riebalų rūgštys arba TFA. Šis riebalų tipas vadinamas konjuguota linolo rūgštimi (CLA), ir tai mums atrodo tinkama. Yra mažai įrodymų, kad CLA, pavyzdžiui, gali apsaugoti nuo vėžio. Tačiau, kaip ir daugelis natūraliai atsirandančių medžiagų, iki šiol nusivylė CLA tyrimai maisto papildo forma.
Kuris maistas yra didelis trans-riebaluose?
Kepti gaminiai ir kiti komerciniu būdu pagardinti arba perdirbti maisto produktai gali turėti trans-riebalų. Reguliarus sutrumpinimas daugiausia yra iš dalies hidrinto aliejaus, todėl jame yra daug trans-riebalų.
Anksčiau margarinas pirmiausia buvo pagamintas iš trans-riebalų, o trans-riebalai buvo akivaizdžiai naudojami pagamintose krekerėse, slapukuose, duonos, pyragų, kepinių, spurgų ir pan. Pagal naują taisyklę, tai keičiasi, bet vis tiek gali būti tikra.
> Šaltiniai
Maisto mokslų, Maisto ir mitybos tarybos Nacionalinės mokslų akademijos Maisto ir mitybos tarybos medicinos instituto (angl. Food, Energy), angliavandenių, pluošto, riebalų, riebalų rūgščių, cholesterolio, baltymų ir aminorūgščių (makroelementų) dietos.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Dirbtiniai trans-riebalai populiariuose maisto produktuose 2012 ir 2014 m. - rinkos tyrimo tyrimas šešiose Europos šalyse. BMJ Open. 2016 m. Kovo 14 d .; 6 (3): e010673.