Kale anksčiau buvo tamsiai žalia medžiaga, naudojama papuošti salotų barus. Deja, ji buvo naudojama tik keletą dienų ir tada ji buvo pašalinta. Aš turiu omenyje, kad kale buvo tikriausiai labiausiai maistingas daiktas kai kuriose senose salotų baruose.
Šiandien jūs pastebėsite, kad kopūstai yra pagrindinis salotų ir šoninių patiekalų ingredientas. Ir dėl geros priežasties. Kailė yra puikus vitaminų A, C ir K šaltinis, geras kalcio, geležies, magnio, kalio ir vitamino C šaltinis, tuo tarpu natrio kiekis mažas.
Tai taip pat yra mažai kalorijų - vieną puodelį kapotų kaulų yra 34 kalorijos ir šiek tiek daugiau nei 1 gramo pluošto.
Kailyje taip pat yra daug fitocheminių medžiagų. Liuteinas ir zeaksantinas yra susiję su vitaminu A ir gali padėti sumažinti kataraktos ir geltonosios dėmės degeneracijos riziką, o liuteinas gali padėti išvengti aterosklerozės. Kaip ir visos kryžmažiedės daržovės, koldyje yra karčiųjų medžiagų, vadinamų gliukozinolatais , iš kurių kai kurie gali turėti naudos sveikatai.
Tyrimai su didelėmis asmenų grupėmis rodo, kad kryžmažiškų daržovių valgymas gali padėti užkirsti kelią tam tikroms vėžio formoms, nors rezultatai nėra įtikinami. Sunku nustatyti, ar tam tikri maisto produktai iš tikrųjų neleidžia (ar sukelti) vėžį ir kitas ligas, nes yra tiek daug galimų painiavos faktorių. Pavyzdžiui, žmonės, kurie valgo daugiau kryžmažiedžių daržovių, taip pat gali valgyti daugiau daržovių apskritai arba būti labiau suvokiami sveikatai.
Tačiau laboratoriniai tyrimai gali mums padėti suprasti, kaip sulforafanas gali prisidėti prie vėžio prevencijos.
Sulforafanas yra sintezuojamas iš dviejų junginių, rastų kryžmažiedžiose daržovėse, vadinamų gliukorafaninu (vienu iš rūstų gliukozinolatų) ir myrosinase, kurie išsiskiria, kai yra paruošiamos kalyklos ar kitos kryžmažiedės daržovės ir kramtomos.
Sulforapanas gali sumažinti tam tikrų vėžio riziką detoksikuojant kancerogenų (medžiagų, kurios sukelia vėžį) ir didinant antioksidantų aktyvumą. Sulfuranas taip pat gali turėti tiesioginį poveikį patiems vėžinėms ląstelėms (bent jau tai atliekama laboratorijos tyrimuose).
Kale pasirinkimas ir paruošimas
Kaleją rasite gaminių parduotuvės skyriuje. Ieškokite tamsiai žalių lapų lapų, kurie yra trapūs ir neskaldyti. Galite užšaldyti kiausius arba laikyti jį šaldytuve dengtoje talpykloje.
Kailiai gali būti tiekiami žaliavomis, tačiau kepimas sumažina karstą ir subtilina lapus.
Paruoškite, nuplaukite lapuką ir pašalinkite stiebus. Nupjaukite lapus į juosteles ir naudokite salotose . Kale gali būti supjaustyta ir virta arba virta arba naudojama kaip sudedamoji dalis švelnią sriubą ar troškinį. Taip pat galite pagaminti dehidratuotus arba kepinius kepsnines, kurios pagamina maistingą užkandį, kuriame yra mažai kalorijų.
Šaltiniai:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Perspektyvinis kryžmažiedžių daržovių ir prostatos vėžio tyrimas". Vėžio epidemiologiniai biologiniai žymenys Ankst. 2003 m. Gruodžio 12 d. (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Gerre I, Baachler MW. "Brokolių ir kitų kryžmažiedžių daržovių sudedamosios dalys: poveikis vėžio profilaktikai ir gydymui". Cancer Treat Rev. 2010 Aug .; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Vaisių ir daržovių vartojimas atsižvelgiant į kasos vėžio riziką: perspektyvus tyrimas". Vėžio epidemiologiniai biologiniai žymenys Ankst. 2006 m. Vasario 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas Žemės ūkio tyrimų tarnyba Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė standartinės informacijos išleidimui 28. "Kale, žaliavos". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Augalinio ir vaisiaus vartojimas ir rizika, kad gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžys būsimame kohortinio tyrime: Nyderlandų kohortos tyrimas dėl dietos ir vėžio". Am J Epidemiol. 1 gruodis 2000; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.