Angliavandeniai gali būti šiek tiek klaidinami, kartais žmonės kalba apie sudėtingus angliavandenius kaip "gerus angliavandenius" ir paprastus angliavandenius ir dažnai nurodo juos kaip paprastus angliavandenius kaip "blogus angliavandenius". Bet aš nemanau, kad tikslinga teigti, kad visi paprasti angliavandeniai yra blogi, kai kurie yra geri. Leiskite man šiek tiek paaiškinti paprastų angliavandenių biochemiją.
Kokie paprasti angliavandeniai?
Kalbant apie cheminę struktūrą, paprasti angliavandeniai yra mažos molekulės, susidedančios iš monosacharido arba dviejų monosacharidų, sujungtų kartu.
Viskas, kas didesnis nei tas, vadinamas sudėtingu angliavandeniu.
Gerai, kas yra monosacharidas? Tai tik išgalvotas žodis vienam cukrui. Gliukozė yra monosacharidas, ir tai yra geras cukrus, nes tai yra cukraus rūšis, kuria jūsų kūnas ir smegenys sunaudojami kiekvieną dieną. Kiti monosacharidai yra vaisių ir daržovių fruktozė ir pieno rasta galaktozė. Nė vienas iš jų nėra blogas jums.
Vienkartiniai cukrūs gali būti sujungti, kad sudarytų disacharidus , terminas, kuris reiškia "du cukrus". Šie cukrūs yra:
- Laktozė (pieno cukrus) yra sudaryta iš gliukozės ir galaktozės molekulių. Žmonės, kurie "laktozės netoleruoja", negali tinkamai suvirškinti šio cukraus.
- Sacharozė (stalo cukrus) yra sudaryta iš gliukozės ir fruktozės molekulių. Tai yra balta miltelių pavidalo ar granuliuota medžiaga, kurią paprastai vartojame kaip "cukraus", kai ruošiame virimą ar kepa.
- Maltozė (salyklo cukrus) gaminama per grūdų, tokių kaip miežiai, salyklą.
Paprasti angliavandeniai yra gana paprasti, kad jūsų kūnas virškinamas. Nemažai pasitaiko burnoje ar skrandyje - paprasčiausias angliavandenių virškinimas atsiranda plonojoje žarnoje. Fermentai pertraukia paprastus cukrus į atskirus komponentus, kurie gali kirsti žarnyno sienas ir patekti į kraują. Bet kuris cukrus, kurio jūsų kūnas nenaudo kure, paverčiamas riebalais ir laikomas riebaliniame audinyje.
Paprastų angliavandenių nustatymas ant etikečių
Paprasti angliavandeniai dažnai naudojami perdirbtuose maisto produktuose. Dažnai tai yra maisto produktai, kuriuose yra daug kalorijų ir kurie nėra labai maistingi, todėl, jei jūs valote savo mitybą, tai gali padėti sumažinti maisto produktų, kurių sudėtyje yra šių ingredientų:
- Sacharozė
- Rudas cukrus
- Grynas cukrus
- Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas
- Kukurūzų sirupas
- Dekstrozė
- Gliukozė
- Fruktozė
- Maltozė
- Salyklo cukrus
- Sirupas
- Medus
Ar visi paprasti angliavandeniai jums blogi?
Kaip jau minėjau anksčiau, jie nėra blogos molekulės - jūsų kūnas mėgsta juos reikiamomis sumomis. Kaip ir daugelis dalykų, tai yra dozė, sukelianti nuodų, taigi problema yra ta, kad maisto produktai, kurių sudėtyje yra labai paprastų cukrų, turi daug kalorijų, o per daug cukraus jums netinka.
Vaisiai ir daržovės natūraliai yra fruktozės, tačiau jie taip pat tinka jums, nes jie maistingi medžiagai yra tankūs , juose yra skaidulų, kurie lėtina cukraus virškinimą ir absorbciją. Vaisių sultys , kuriose nėra pluošto, vis dar gali būti labai maistingos, tačiau paprasti angliavandeniai yra absorbuojami daug greičiau, be skaidulų lėtai virškinama. Štai kodėl geriau valgyti visą vaisių, o ne gerti vaisių sultis.
Pienas turi laktozę, o tai yra problema žmonėms, kurie netoleruoja laktozės. Žmonės su šia būkle turi vengti pieno ir daugybės kitų pieno produktų arba naudoti papildomus fermentus, vadinamus laktazę, kad jie galėtų virškinti pieno cukrų.
Šaltinis:
Jungtinių Amerikos Valstijų ligų kontrolės ir prevencijos centrai. "Mityba visiems: pagrindai: angliavandeniai". Pasiekta 2016 m. Kovo 8 d. Http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.