Kalcio propionatas naudojamas kaip konservantas duonoje ir kitose keptuose gaminiuose, jis gali būti derinamas kartu su propiono rūgštimi ir natrio propionatu. Kalcio propionatas padeda išlaikyti šiuos kepinius šviežius, užkertant kelią pelėms ir bakterijoms, dėl kurių jie gali blogai elgtis. Kalcio propionatas natūraliai pasireiškia ir sviestui, ir kai kurioms sūrio rūšims.
Kartais vartotojai turi klausimų apie kalcio propionato saugumą. Mes suprantame, kad maisto priedai skamba baisu, ir daugelis žmonių yra susirūpinę dėl konservantų, kurie naudojami kaip maisto ingredientų valgymo metu, idėja. Bet galvokite apie tai tokiu būdu: ar norite, kad valgysite bakterijų ar pelėsių užkrėstą duoną? Tikriausiai ne. Konservantai, tokie kaip kalcio propionatas, yra svarbūs tam, kad sveiki maisto produktai būtų saugūs.
Kalcio propionato saugos tyrimai
Kalcio propionatas buvo plačiai ištirtas dėl galimo toksiškumo ir bet kokios galimybės, kad jis gali sukelti vėžį. Visi laboratoriniai tyrimai buvo neigiami, išskyrus du tyrimus. Vienas tyrimas sušvirkščia daug kalcio propionato į vištų embrionų trynio mišinius, o tai nėra kažkas, kas vyksta su žmonėmis. Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo jauni vitaminų B 12 trūkumo žiurkės, taip pat parodė, kad yra svorio netekimas.
Tyrimo rezultatai rodo, kad didžiuliai kalcio propionato kiekiai tyrimo metu gali mažinti augimo greitį. Tačiau naudota suma buvo daug kartų didesnė, nei jūs galėjote gauti iš standartinės dietos - be to, nėra žinoma, kiek vitamino B-12 trūkumas buvo susijęs su šiais rezultatais.
Kituose laboratoriniuose tyrimuose žiurkės, kurios ilgą laikotarpį tiekė daug kalcio propionato (ir panašių junginių), neturėjo jokių nepageidaujamų reiškinių. Taigi mokslinių tyrimų duomenų kaupimas rodo, kad kalcio propionatas yra netoksiškas ir saugus naudoti įprastuose kiekiuose, kuriuos šiuo metu naudoja maisto gamintojai.
Remiantis tyrimų duomenimis, JAV maisto ir veterinarijos tarnybos (FDA) specializuotas GRAS medžiagų komitetas nusprendė, kad:
Turima informacijos apie propioninę rūgštį, kalcio propionatą ir natrio propionatą, kurie rodo arba siūlo pagrįstų priežasčių įtarti, kad yra pavojaus visuomenei, kai jie naudojami esant dabartiniams arba pagrįstai tikėtiniems lygiams, nėra. ateitis.
Kas atsitinka, kai jo valgote?
Jūs nesaugo kalcio propionato, todėl jis nesikaupia nė vienoje savo kūno ląstelių. Kai jūsų virškinimo sistema yra užsiėmusi, sulaužydami visus valgomus maisto produktus, taip pat skilinama kalcis, išskyrus propiono rūgštį, kuri lengvai absorbuojama ir metabolizuojama, kaip ir bet kuri kita riebalų rūgštis. Tada jūsų kūnas jį pašalina.
Yra anekdotai teiginių, kad kai kurie žmonės yra jautrūs kalcio propionatui ir gali nukentėti nuo migrenos galvos skausmų, kuriuos sukelia maisto produktai, kuriuose yra konservantų.
Tačiau šiuo metu nėra jokių medicininių tyrimų, kurie patvirtintų šį teiginį. Tai nereiškia, kad kai kuriems žmonėms kalcio propionatas sukelia galvos skausmą neįmanoma, tačiau sunku tiksliai nustatyti tokius dalykus.
Ar manote, kad gali kilti klausimas dėl kalcio propionato? Jei taip, tai yra gera idėja kalbėti su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju. Jis arba ji gali jums padėti nustatyti, kas sukelia jūsų sveikatos problemą, ir pasikalbėti su jumis apie maisto produktų vartojimą (arba jų vengimą), kuriuose yra kalcio propionato.
> Šaltiniai:
> JAV maisto ir vaistų administracija. "Pasirinktas GRAS medžiagų komitetas (SCOGS) Nuomonė: Kalcio propionatas; Dilauriltidiodipropionatas; Propiono rūgštis; Natrio propionatas; Tiodipropiono rūgštis".
> Kanados profesinės sveikatos ir saugos centras. "CHEMINFO: kalcio propionatas".
> Europos maisto saugos tarnyba. "Mokslinė nuomonė dėl maisto produktų priedų propiono rūgšties (E 280), natrio propionato (E 281), kalcio propionato (E 282) ir kalio propionato (E 283) pakartotinio įvertinimo".