Neseniai aš susitiko su draugu parke per pietus, ir aš pastebėjau tikrai trikdomą tendenciją. Beveik kiekvienas iš jų atvėrė savo pietų paketą ar dėžę.
Kaip jūs tikriausiai žinote, buvo iškelta keletas rūpesčių dėl perdirbtų maisto produktų , įskaitant perdirbtų maisto produktų gausą ir jų keliamą grėsmę. Iš tikrųjų neseniai Chapel-Hill universiteto mokslininkų atliktame tyrime nustatyta, kad daugiau nei 60 proc. Kasmet Amerikoje įsigytų maisto produktų yra itin apdirbti.
Kadangi įrodymai rodo, kad šių produktų per didelis vartojimas kelia didelių padarinių sveikatai, labai perdirbti maisto produktai tampa tendencija.
Kai kurie pagrindiniai maisto perdirbimo veiksmai yra būtini, siekiant užtikrinti greitai gendančių daiktų, tokių kaip šviežia mėsa ar pieno, saugą, yra susiję su produktais, kurie laikomi labai perdirbtais. Tai yra patogūs maisto produktai, kurie dominuoja jūsų tipiškos maisto prekių parduotuvės centre ir apima: paruoštus valgius, javus, konservuotus produktus, sausainius, lustai, sodos, saldainius, saldumynus ir kitus supakuotus daiktus. Be to, daugelis rūšių mėsos ir sūrio produktų, pvz., Bekono, dešrelių, karštų šunų, pietų mėsos ir sūrio skiltelių arba pluoštų, taip pat laikomi labai perdirbtais maisto produktais. Šios maisto rūšys yra daugumos kalorijų, vartojamų reguliariai vidutinei amerikietiškos šeimos daliai.
Išvis negalima išvengti perdirbtų maisto produktų, bet suprasti, kodėl vartojimas per daug gali būti žalingas, yra svarbus pirmas žingsnis siekiant pagerinti jūsų sveikatą.
Pradedantiesiems produktams paprastai būna padidėjęs druskos, cukraus ar riebalų kiekis, o visi jie vadinami kenksmingais.
Labai perdirbti maisto produktai taip pat chemiškai apdorojami priedais ar konservantais, kad pagerintų jų skonį, tekstūrą ar ilgesnį tinkamumo laiką. Paprastas būdas identifikuoti bet kokį perdirbtą maistą - pažvelgti į etiketę; Jei yra sudedamųjų dalių su nepastebimomis, sudėtingomis vardais skalbinių sąrašo, tai yra saugu pasakyti, kad tai yra perdirbtas maistas.
Štai šeši būdai, dėl kurių perdirbtas maistas gali būti per didelis, gali turėti įtakos jūsų sveikatai:
Nutukimas
Gerai žinoma, kad cukrus prisideda prie nutukimo, kuris gali sukelti daugybę kitų lėtinių ligų. Labai perdirbti maisto produktai dažnai kraunami su papildomu cukrumi, bet neapsigaukite, jei žodis "cukrus" iš tikrųjų nėra etiketėje. Į perdirbtus maisto produktus įtrauktų cukraus tipų sąrašą galima rasti net 50 skirtingų žodžių. Dažniausi pavadinimai yra kukurūzų sirupas, fruktozė, gliukozė, sacharozė, salyklas arba maltozė, medus, melasa arba nektaras.
Žinoma, kaip "tuščios kalorijos", bet koks cukraus tipas, įskaitant tuos paslėptas ar paslėptas veisles, neturi jokios maistinės vertės ir iš tikrųjų skatina jūsų kūną suvartoti dar daugiau kalorijų. Blogiau yra tai, kad cukraus vartojimas sukelia tą patį malonumo ir troškimo jausmą smegenyse, kuris panašus į tuos, kurie kovoja su narkomanija. Tai ne tik paaiškina, kodėl taip smarkiai atsispirti sekundėms po saldaus gydymo malonumo, bet ir kodėl daugeliui nepasotinių troškimų tenka visiems kitiems labai perdirbtiems patiekalams ir užkandžiams.
Taigi, kiek cukraus suvartojimas yra per daug? 2015-2020 mitybos gairėse amerikiečiams rekomenduojama, kad cukraus kiekis būtų ne didesnis kaip 10 procentų dienos kalorijų.
Tai lygi maždaug 12 arbatinių šaukštų cukraus per dieną, kuris skamba gana dosniai, kol neįsivaizduosite, kad vidutiniškai gaiviųjų gėrimų sudėtyje yra apie 10 šaukštelių.
Metabolinis sindromas, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas ir 2 tipo diabetą
Tarsi, kad nutukimas nebūtų blogas, perdirbto maisto vartojimas taip pat yra susijęs su metaboliniu sindromu, kuris apibrėžiamas kaip rizikos veiksnių grupė, galinti sukelti širdies ligas ir 2 tipo diabetą. Metabolinis sindromas diagnozuojamas, jei yra trys ar daugiau iš šių penkių rizikos veiksnių:
- Padidėjęs liemens lygis taip pat žinomas kaip "obuolių" formos su pilvo nutukimu
- Padidėjęs trigliceridų kiekis arba vaistų vartojimas siekiant sumažinti trigliceridus
- Žema DTL (sveiko) cholesterolio koncentracija arba vaistų vartojimas dėl mažo LPL lygio
- Aukštas kraujospūdis ar vaistai, reikalingi aukštam kraujo spaudimui gydyti
- Didelė gliukozės koncentracija kraujyje gliukozės kiekiui kraujyje ar vaistas nuo didelio gliukozės kiekio kraujyje
Labai perdirbtų maisto produktų sudėtyje esančių cukrų gausa yra pagrindinis metabolinio sindromo kaltininkas. Cukrus yra angliavandenių forma, kurią organizmas reikalauja energijai. Tačiau, kai šie angliavandenių tipai suvartojami pernelyg dideli kiekiai, cukrus turi būti laikomi organizme (paprastai kaip riebalai) ir gali sukelti keletą medžiagų apykaitos padarinių. Šių rūšių metabolinių reiškinių pavyzdys yra dažnas gliukozės kiekio kraujyje padidėjimas, dėl kurio insulinas stabilizuojasi. Laikui bėgant, tai gali sukelti atsparumą insulinui, taip pat padidinti trigliceridų kiekį kraujyje. Kumuliacinis šių metabolinių sutrikimų poveikis gali padidinti širdies ligų ir diabeto vystymosi riziką.
Uždegiminė žarnų liga
Perdirbti maisto produktai taip pat gali atlikti svarbų vaidmenį plintant uždegiminei žarnyno liga, taip pat žinomai kaip Krono liga arba opinis kolitas. Šiuo metu kaltininkas yra cheminis priedas, vadinamas emulgatoriumi, kuris naudojamas siekiant pratęsti galiojimo laiką ir padėti išlaikyti maisto produktų formą ar tekstūrą. Jie randami beveik visuose perdirbtuose maisto produktuose, įskaitant duoną, žemės riešutų sviestą, torto mišinius, salotų padažus, padažus, jogurtą, pudingą, lydytą sūrį, ledus ir desertus.
Gali būti nenuostabu žinoti, kad emulsikliai, naudojami perdirbtuose maisto produktuose, yra panašūs į tuos, kurie yra jūsų buitinės paskirties muiluose ar plovikliuose. Taip yra todėl, kad pagrindinė emulsiklio funkcija yra leisti vandeniui ir aliejui likti sumaišyti, nesvarbu, ar jis skirtas pašalinti nešvarumus ir dėmių, ar laikyti kartu maistines medžiagas, kurios paprastai atsiskirtų.
Neseniai atliktame tyrime pastebėta, kad pelėms, kurios buvo šerti dieta, imituojančia paprastai sunaudotų emulsiklių, randamų perdirbtuose maisto produktuose, kiekį ir kiekį, pasireiškė jų žarnų bakterijų pokyčiai, kurie sukėlė keletą sveikatos būklių, įskaitant tuos, kurie jau buvo aptarti - nutukimas ir metabolinis sindromas - taip pat uždegiminė žarnų liga. Šio ryšio priežastys yra ta, kad paveiktos bakterijos kompromisuoja gleivių apsauginį sluoksnį, kuris paprastai atskiria mikrobus nuo žarnyno sienelės, panašus į tai, kaip ploviklis dirba, kad pašalintų nešvarumus, o tai sukėlė uždegiminį atsaką ir padidino šių ligų paplitimą.
Autoimuninės ligos
Autoimuninės ligos prasideda, kai organizmo imuninė sistema patenka į šlapimo takus ir puola savo ląsteles. Yra daugiau kaip 100 skirtingų autoimuninių ligų, tačiau dažniau yra 1 tipo diabetas, vilkligė, išsėtinė sklerozė, reumatoidinis artritas, Krono liga ir Hashimoto tiroiditas. Šiose ligose imuninė sistema sveikas ląsteles painioja kaip nesveika ir sukelia kūno ataka, kuria siekiama apsaugoti.
Apskaičiuota, kad 70% imuninės sistemos yra jūsų žarnyne. Tai nenuostabu, kai atsižvelgsite į visus ekologinius toksinus, kurie eina per virškinamąjį traktą nuo pradžios iki galo. Jūsų žarnos traktas yra išklotas specialiu ląstelių sluoksniu, vadinamu epitelio ląstelėmis, kurių funkcija yra tarnauti kaip apsauginė membrana. Žarnyno epitelio ląstelės sujungiamos tvirtais jungtimis, kurios padeda išlaikyti jas kartu ir stiprina gynybinį barjerą nuo bakterijų, toksinų ir kitų kenksmingų antigenų. Tačiau kai šie griežti susilaužimai tampa pavojaus, jie silpnina organizmo gynybą ir gali leisti kenksmingų antigenų ekspoziciją į organizmą didinant žarnyno pralaidumą. Tai vadinama "nutekėjusiomis žarnomis" ir šiuo metu yra karšta tema medicinos tyrimuose.
Moksliniai tyrimai parodė, kad septyni įprasti maisto produktai, kurių sudėtyje yra gausiai perdirbtų maisto produktų, gali pakenkti tvirtiems susikirtimams, todėl jie silpnesni ir padidėja žarnyno pralaidumas. Tai, savo ruožtu, atveria duris dėl toksinų, kurie gali pakenkti kūnui ir dėl to gali kilti autoimuninė liga. Nustatyti septyni priedai yra gliukozė, druska, emulsikliai, organiniai tirpikliai, glitimas, mikrobų transglutaminazė ir nanodalelės, kurios dažniausiai naudojamos perdirbtuose maisto produktuose.
Kolorektalinis vėžys
Perdirbti maisto produktai taip pat gali didinti storosios žarnos vėžio riziką. Šiuo metu kaltininkas yra perdirbta mėsa, į kurią įeina pietų mėsa, bekonas, dešra, karštuosius šunys ir jautienos pūkuotoji ar bet kuris kitas mėsos produktas, kuris buvo chemiškai apdorotas siekiant išsaugoti. Rizika taip pat apima raudonos mėsos, pvz., Jautienos ar kiaulienos, vartojimą. Nustatyta, kad 50 gramų apdorotos arba raudonos mėsos, kuri maždaug maždaug lygi mažam karštuoju šuniui ar dviem skiltelės bekono, lygis padidina 18 proc. Storosios žarnos vėžio riziką. Manoma, kad rizika atsiranda arba iš cheminių medžiagų, naudojamų šiai mėsai išsaugoti, ar jų konservavimo proceso, kuris yra susijęs su kancerogeninių junginių poveikiu.
Nerimas ir depresija
Jei dar neturite priversti atidžiau pažvelgti į perdirbtą maisto produktą, tai yra dar viena rizika sveikatai apsvarstyti. Dietos, kuriose yra daug perdirbtų maisto produktų, taip pat yra susiję su padidėjusiu nerimo ir depresijos dažniu. Viena iš teorijų yra tai, kad poveikis šiems pridėtiems cukrams gali sukelti susižalojimą žarnyne, kuriame vyksta daugybė serotonino gamybos. Serotoninas yra svarbus nuotaikos stabilizatorius, o kai mitybos įpročiai apima cheminius priedus, kurie būdingi perdirbtuose maisto produktuose, tai gali neigiamai paveikti jūsų organizmo gebėjimą išlaikyti sveiką koncentraciją. Be to, nepamirškite, kad visi šie papildomi cukrūs sukelia gliukozės kiekio kraujyje padidėjimą ir padidėjusią insulino gamybą, o judesyje judesio metu sukuriamas vibracinis medžiagų apykaitos procesas, dėl kurio gali pasireikšti hiperaktyvumas, po kurio atsiranda mieguistumas. Be to, kadangi šie cukrūs gali tapti labai priklausomi, jūsų kūnas visada trokšta daugiau, kartodamas šį procesą.
Apskritai dietos, kurioms būdingas didelis kiekis perdirbtų maisto produktų, paprastai reiškia mažiau tikroviško maisto vartojimą, dėl kurio kūnas gali trūkti kitų vitaminų ir mineralų, kurių reikia jūsų nuotaikai ir emocinei sveikatai palaikyti. Nors praktiškai neįmanoma visiškai pašalinti perdirbto maisto iš mūsų kasdienės dietos, gerai apsvarstyti, kiek jūs valgote. Šis sąmoningumas gali padėti sukurti sveikesnį gyvenimo būdą ir padėti daugeliui medicininių negalavimų. Visada sakau savo pacientams, kad maistas gali būti vaistas ar toksinas. Padarykite savo mitybą už jus ne dėl tavęs.
> Šaltiniai:
> Ahmedas SH, Guillem K, Vandaele Y. Cukrinė priklausomybė: stumia narkotikų ir cukraus analogiją iki ribos. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoitas Chassaingas, Omri Korenas, Julija K. Goodrichas ir kt. Dietiniai emulsikliai veikia pelių žarnos mikrobiotą, skatinantį kolitą ir metabolinį sindromą. Gamta . 2015 m.; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Pokyčiai žarnyno sandarumo skvarboje, susijusiame su pramoniniais maisto priedais, paaiškina augantį autoimuninių ligų paplitimą. Autoimmuno rev . 2015; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Ar maisto perdirbimo laipsnis ir patogumas yra susiję su maisto produktų, kuriuos įsigijo JAV namų ūkiai, maistine kokybe? Am J Clin Nutr. 2015 m.; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Cukraus vartojimas, medžiagų apykaitos ligos ir nutukimas: nesutarimų būklė. Crit Rev Clin Lab Sci . 2015 m.; Rgs 17: 1-16.