Baltymai yra būtini žmogaus kūno struktūriniams komponentams, tokiems kaip raumenys ir organai, pastatyti. Jums taip pat reikia baltymų , kad jūsų imuninė sistema būtų sveika, sintezuotų neurotransmiterius, sukurtų ir signalizuotų hormonus ir dar daugiau.
Baltymai linkę būti didelės molekulės, pagamintos iš statybinių blokų, vadinamų amino rūgštimis . Bendra aminorūgščių molekulės struktūra apima atomų karboksilo grupę, amino grupę ir šoninę grandinę.
Karboksilo grupė turi vieną anglį, du deguonies ir vieną vandenilio atomą. Amino grupėje yra vienas azoto atomas su dviem vandenilio atomais.
Visos 20 aminorūgščių turi skirtingas šonines grandines, kurios skiriasi pagal formą. Yra tiesiosios atomų grandinės, šakotosios grandinės, atomų ir atomų žiedai, taip pat šoninės grandinės gali būti anglies, vandenilio, sieros, azoto ir deguonies atomai.
Konfigūracija ir molekulės, esančios šoninėje grandinėje, išskiria vieną amino rūgštį iš kitos. Šakotosios grandinės amino rūgštys yra izoleucinas, leucinas ir valinas ir yra būtinos raumenų struktūrai. Tyrozinas, fenilalaninas ir triptofanas vadinami aromatinėmis aminorūgštimis, kurių kiekvienoje yra šoninė grandinė su žiedo formos formavimu. Šios trys amino rūgštys yra būtinos neuromediatorių gamybai.
Neesminės ir esminės aminorūgštys
11 nepakeistų amino rūgščių nėra vadinamos "neesminėmis", nes jos nėra svarbios.
Jie yra svarbūs, o jūsų kūnas reikalauja atlikti keletą funkcijų. Šios amino rūgštys vadinamos "neesminėmis", nes jums nereikia jų gauti iš savo dietos. Jūsų kūnas gali pagaminti tas 11 aminorūgščių iš cheminių medžiagų, kurios jau yra jūsų kūne. Neesminėse amino rūgštyse yra:
- Alaninas
- Argininas
- Asparaginas
- Asparto rūgštis
- Cisteinas
- Glutamo rūgštis
- Glutaminas
- Glicinas
- Proline
- Serine
- Tyrosinas
Aminorūgščių argininas, cisteinas, glicinas ir tirozinas kartais taip pat laikomi sąlygiškai svarbiais. Tai reiškia, kad dauguma žmonių gamina juos savarankiškai, tačiau asmenys, turintys tam tikrų ligų ar genetinių pakitimų, negali jų pagaminti, todėl jiems reikia juos gauti per savo mitybą.
Devynios esminės amino rūgštys vadinamos "esminėmis", nes jūs negalite jų pagaminti; turite valgyti baltymus, kuriuose yra tų amino rūgščių. Jie įtraukia:
- Histidinas
- Izoleucinas
- Leucinas
- Lizinas
- Metioninas
- Fenilalaninas
- Treoninas
- Triptofanas
- Valina
Ar planuojate kasdienį maistą, ar reikia nerimauti dėl esminių amino rūgščių? Ne visai. Gyvūnų baltymų, tokių kaip mėsa, kiaušiniai ir pieno produktai, šaltiniai yra "visiškai baltymai". Tai reiškia, kad kiekvienas gyvūninės kilmės produkte esantis baltymas turi kiekvieną iš devynių esminių amino rūgščių. Vegetariams ir veganams gali prireikti daugiau dėmesio skirti dietiniams baltymams. Augalų baltymai vadinami "neišsami baltymai". Kiekviename augaliniame baltymyje trūksta vienos ar daugiau iš devynių esminių amino rūgščių. Tačiau kiekviena aminorūgštis randama kai kuriuose augaluose, todėl galite sujungti skirtingus augalinius baltymus, kad gautumėte visas reikalingas amino rūgštis.
Sužinokite apie veganų ir vegetariškų baltymų derinius .
Jūsų kūne yra daug skirtingų baltymų, jie atlieka skirtingas funkcijas. Baltymų funkcijos apima:
- Prisideda prie fermento aktyvumo, skatinančio cheminę reakciją organizme
- Signalizavimo elementai, ką daryti ir kada tai padaryti
- Transportuojamos medžiagos aplink kūną
- Skysčių ir pH balansavimas organizme
- Naudojamas kaip hormonų gamybos elementai
- Padeda kraujo krešuliams
- Antikūnų veiklos skatinimas, kontroliuojantis imuninę ir alerginę funkciją
- Dirbame kaip struktūriniai komponentai, kurie mūsų kūnui dalina savo formas
Kaip baltymai yra virškinami
Baltymų virškinimas prasideda kramtomojoje burnoje, todėl maistą lengviau nuryti.
Jis taip pat padeda virškinti, pjaustant maistą į mažesnius bitus. Atminkite, kad svarbu kruopščiai kramtyti savo maistą; Neskubėkite maisto į didžiulius įkandimus.
Baltymų virškinimas tęsiasi skrandyje, išleidžiant virškinimo sultis, kurios apima vandenilio chlorido rūgštį ir pepsinogeną. Vandenilio chlorido rūgštis paverčia pepsinogeną pepsinu, kuris pradeda suskaidyti ryšius tarp amino rūgščių. Šis procesas vyksta, kai raumenys aplink skrandį išspaudžia ir suspaudžia maisto produktus ir skrandžio skysčius kartu.
Kitas žingsnis atsiranda plonojoje žarnoje, kurioje druskos rūgštis neutralizuojama iš kasos išsiskiriančių bikarbonatų. Kasoje taip pat išleidžiamas fermentas vadinamas tripsinu. Trypsinas ir toliau išskiria aminorūgštis, kurios vėliau absorbuojamos į kraują. Kai kraujyje, aminorūgštys perkeliamos į ląsteles įvairiose jūsų kūno dalyse. Jūsų kūnas naudoja atskiras amino rūgštis, kad sukurtų baltymus, reikalingus skirtingoms funkcijoms.
Baltymai kaip energija
Jūs negalite galvoti apie baltymą kaip apie energijos šaltinį, bet baltymai prisideda prie jūsų dietos kalorijų. Tos kalorijos turi būti pripažintos, jei žiūri savo svorį . Kiekvienas balto valgio gramas turi keturias kalorijas. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas siūlo, kad iš baltymų gaunate nuo 15 proc. Iki 20 proc. Savo kalorijų. Tiems, kuriems reikia 2000 kalorijų per dieną, tai atitiktų 75-100 gramų baltymų.
Mėsa, žuvis, jūros gėrybės, paukštiena, kiaušiniai ir pieno produktai yra svarbūs baltymų šaltiniai, tačiau taip pat galite gauti baltymų iš įvairių grūdų, ankštinių daržovių, riešutų ir sėklų. Nesunku gauti pakankamai baltymų jūsų dietoje. Vienas vištienos kojas vien tik suteiks jums apie 30 gramų baltymų. Vienoje lašišos filtoje yra apie 40 gramų baltymų, avižinių puodelių puodeliai turi šešis gramus baltymų, o puodelis šparagų netgi turi du gramus baltymų. Kadangi dauguma žmonių gauna pakankamai baltymų iš savo dietos, išsivysčiusiose šalyse baltymų trūksta.
Nepakankamai išsivysčiusiose šalyse paplitusi netobula mityba ir baltymų trūkumas. Sunkus baltymų trūkumas vadinamas kwashiorkor. Vaikams su kwashiorkor dažniausiai būna labai plonų rankų ir kojų bei didelių, išdžiūvusių pilvo. Baltymų trūkumas gali sukelti augimo sutrikimą, raumenų masės praradimą, nusilpusią imuninės sistemos funkciją, plaučių ligas, širdies sutrikimus ir mirtį.
Šaltiniai
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Išplėstinė mityba ir žmogaus metabolizmas". Šeštasis leidimas. Belmontas, CA. "Wadsworth Publishing Company", 2013 m.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Mityba: mokslas ir programos". Trečias leidimas. "Wiley Publishing Company", 2013 m.
Nacionalinės mokslų, inžinerijos ir medicinos, sveikatos ir medicinos skyrių akademijos. "Dietinės normos suvartojamos lentelės ir jų taikymas". http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas Jungtinės Amerikos Valstijos Žemės ūkio departamentas Žemės ūkio tyrimų tarnyba Nacionalinė duomenų bazė apie maistines pašarus standartinėms nuorodoms išleisti 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.