Artišokai turi įdomią istoriją. Senieji graikai patikėjo, kad Dzeusas kaip bausmė už jo apgaudinėjimą pavertė savo meilužį Cynarą į artišoką. Italijoje ir kituose Viduržemio jūros regionuose artišokai buvo laikomi delikatesais ir afrodiziakais.
Šiandien yra daugiau kaip 100 rūšių artišokų (nuo kūdikio iki geltona), spalvos (nuo tamsiai žalios iki violetinės) ir formos (nuo didelių sričių iki ilgų ovalių cilindrų).
Artišokai turi tamsus taškus ant jų lapų, kuriuos prieš valgį reikia pašalinti.
Dauguma artišokų Jungtinėse Amerikos Valstijose yra iš Kalifornijos. "Peak" artišokų sezonas yra pavasaris, bet jie gali būti prieinami visus metus.
| Artišokų mitybos faktai | |
|---|---|
| Serviso dydis 1 Vidutinis, virti be druskos, patiekiamas (120 g) | |
| Porcijoje | % Kasdieninė vertė* |
| Kalorijos 64 | |
| Kalorijos iš riebalų 2 | |
| Bendras riebalų kiekis 0,4 g | 0% |
| Sotusis riebalas 0g | 0% |
| Polinesočiųjų riebalų 0,2 g | |
| Mononesočiųjų riebalų 0g | |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natrio 120mg | 5% |
| Kalis 474mg | 14% |
| Angliavandeniai 13g | 4% |
| Dietinis pluoštas 7g | 28% |
| Cukrus 1.2g | |
| Baltymas 3,5 g | |
| Vitaminas A 0% · Vitaminas C 15% | |
| Kalcis 3% · Geležis 4% | |
| > * Pagal 2000 kalorijų dietą | |
Viename vidutinio dydžio artišoke yra 60 kalorijų ir 7 gramai pluošto, kuris sudaro beveik trečdalį jūsų kasdieninio pluošto poreikių. Artišokai yra labai užpildyti maistu. Kai ruošiamasi su mažu riebalu, jie yra mažai kaloringi ir mažai riebūs maisto pasirinkimai. Būkite atsargūs, kai valgote tokius daiktus kaip kepti ir įdaryti artišokai, nes šie maisto pasirinkimai yra daug riebalų ir kalorijų.
Artišokų nauda sveikatai
Vienas vidutinis artišokas yra daug skaidulų, vitaminas K ir folatų, o tai yra geras magnio, kalio ir vitamino C šaltinis.
Vitaminas K yra riebaluose tirpus vitaminas, kuris yra svarbus kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui. Jei esate kažkas, kuris vartoja Coumadin, svarbu įsitikinti, ar jūsų vitamino K įsisavinimas yra nuoseklus, ty kasdien suvalgyti apie tokį patį kiekį žalių lapinių daržovių.
Aptarkite savo lygius su savo gydytoju, kad geriau suprastumėte.
Folatas yra svarbus norint išvengti nervinių vamzdelių defektų ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo, o magnis yra mineralas, kuris yra svarbus nervų ir raumens laidumui.
Kalis gali padėti sumažinti kraujospūdį, o vitaminas C yra svarbus vandenyje tirpus vitaminas, padedantis atstatyti ląsteles, didinti imunitetą ir vaidinti vaidmenį kovojant su senėjimu.
Tyrimai rodo, kad artišokai gali turėti savybių, kurios yra anti-kancerogeninės ir gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį.
Kaip jūs valote ir pjaustote artišokus?
Artišokai gali būti supjaustyti skirtingai, priklausomai nuo jūsų virimo metodo. Norint pradėti, norite iškirpti apatinį stiebą ir iškirpti kai kuriuos geriausius kieto atsparumo lapus. Ištraukite kai kurias storesnės išorinės odos ir kietesnes išorines lapus. Tai yra naudinga aliejui ir virti artišokui.
Jei norite įdėti artišoką, atlikite tą patį, pradedant nuo apačios ir viršaus apipjaustymu ir kai kurių sunkesnių lapų iškirtimu. Kitas, jūs iškasite droselį, su šaukštu arba iškirpdami peilį, kad išsiskleiskite plaukuotą smailią dalį.
Jei norite pamaitinti artišoką, atlikite tą pačią techniką ir ištraukę droselį, tada ketvirtadalį pasodinsite artišoką.
Anytime jūs išvalysite artišoką, kurį norite išmesti vandenyje su citrina ir ledu, kad jis būtų gražus ir žalias.
Kaip valgyti artišoką?
Artišokai gali būti bauginanti, bet kai jūs valgysite vieną, norėsite valgyti kitą. Jei norite žingsnis po žingsnio sužinoti, kaip valgyti artišoką, žr. "California Artichoke Advisory Board" vaizdo įrašą "Kaip valgyti artišoką".
Artišokų rinkimas ir laikymas
Artišokai gali būti įsigyti švieži, sušaldyti, konservuoti ar marinuoti.
Jei ieškote įsigyti šviežių artišokų, venkite tų, kurie turi rudos dėmės ar susmulkintų lapų ir pasirinkite tvirtus, storus, supakuotus lapus, kurie jaučiasi sunkūs dėl savo dydžio.
Laikyti šviežių artišokų plastikinį maišelį iki penkių dienų ir vengti skalbimo, kol tik prieš gaminant.
Perkant konservuotus artišokus, geriau būtų išvengti tų, kurie yra marinuoti aliejuje ir acte, kadangi šiems artišokams būdingas didelis kalorijų ir natrio kiekis. Jei turite įsigyti konservuotų, būtinai nuplaukite juos prieš pradėdami vartoti.
Sušaldyti artišokai gali tęstis šaldytuve nuo šešių mėnesių iki vienerių metų, tačiau tai nepažeidžia pažvelgti į geriausią datą.
Sveiki būdai paruošti artišokus
Artišokai yra puikus priedas prie salotų, sumuštinių ir grūdų patiekalų. Jie gali būti geri skrudinta rutuliai, taip pat sriubos papildymas. Artišokai prideda spalvą, tekstūrą ir užpildo pluoštą kiaušinių ir daržovių patiekalams. Jei norite išbandyti įdaryti artišokus, galite mažinti riebalų ir kalorijų kiekį, naudodami savo įdarą taupiai - norėdami pridėti papildomą skonį "sunkus" ant česnako ir pridėti keletą žolelių ir prieskonių į savo receptą.
Receptai su artišokais
Jei ieškote kitokio tipo, kaip pradėti savo dieną, pagalvokite, ar pridėti artišokus prie savo pusryčių - būkite tikri, kad likite iki pusryčių. Gaukite keletą idėjų, kaip pridėti artišokus prie pietų ir vakarienės.
- Lėtas viryklė Frittata su Artišokų širdimis ir pipirais
- Paltusas su brazed artišokais ir citrina
- Artišokai, bazilika ir balta pupelių sriuba
> Šaltiniai:
> "California Artichoke" patariamoji taryba. Kaip valgyti artišoką. http://artichokes.org/how-to-eat
> Linuso Paulingo institutas. Mikroelementai sveikatai. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Artišokai. Maistas ir mityba. 2016; 32-33.