"Seitan" yra kiek tolygus nuo glitimo, kiek galite gauti - pagamintas iš miltų iš kviečių (kviečių, miežių ir rugių , žinoma, yra trys pagrindiniai glitimo grūdai ) ir miltų iš krakmolo išplaukite iš esmės palikite baltymas.
Šis procesas palieka gaivią mėsos pavidalo medžiagą, kuri yra lengvai pagardinta, o tada keičia mėsą įvairiais vegetariškais ir veganiniais patiekalais.
Kadangi po to, kai krakmolas yra nuplaunamas, atsiranda baltymai, atsilaisvinusios iš esmės yra glitimo (su kviečių krakmolo liekanomis), seitanai yra tikrai ne glitimo .
Tiesą sakant, seitantai būna viena iš labiausiai toksiškų medžiagų, kuriomis gali naudotis kažkas, vartojantis dietą be glitimo. Tai greičiausiai antra, tik gyvybiškai svarbus kviečių glitimas, kuris yra 100% glitimo baltymas.
Nėra jokių medicininių tyrimų, rodančių toksiškumo lygį, kurį seitan galėtų turėti žmogui, sergančiam celiakija ar ne celiakijaus glitimo jautrumu (tai yra tyrimas, kurio aš nesu savanoriškas!). Tačiau pakanka pasakyti, kad jei esate be glitimo dėl medicininių ar sveikatos priežasčių, jūs turėtumėte likti kiek įmanoma toli nuo seitano, kiek galbūt galėsite.
Kur turėčiau stebėti "Seitan"?
"Seitan" yra populiarus baltymų šaltinis žmonėms po vegetarinės ar veganinės dietos. Paprastai jis pasirodo meniu vegetariškuose restoranuose arba valgomuose patiekaluose, parduodamuose parduotuvių parduotuvėse ir šaldytuose.
Pažiūrėkite į seitaną, apvyniokite, kepkite indus arba paruoškite kaip kepsninę mėsos pakaitalą. Aš mačiau, kad ji naudojama kaip padėklas kalakutine "Padėkos dienos", patiekaluose, kuriuose yra vegetariški Indijos receptai (vietoje vištienos, pavyzdžiui, "Tikka Masala"), meniu restorane "Thai" ("pasirinkti vištienos, jautienos, kiaulienos ar seitan "), įvairiuose troškiniuose ir kaip sviestui baltymų šaltinis.
Aš taip pat matėu giliai kepta kepta seitan ir seitan masquerading kaip mėsa. Ir pagaliau, aš stebėjau, kaip suši virėja jį aptarnauja Kalifornijos suši ritiniuose.
"Seitan" ženklinimas dažnai neužbaigtas ir pavojingas
Kadangi seitanoje yra kviečių, jis turi būti aiškiai paženklintas. Tačiau yra dažnų atvejų, kai tik kviečiai nėra vadinami. Tai dažniau pasitaiko restoranuose ir sveikatingumo maisto parduotuvėse, o ne ant supakuotų maisto produktų prekybos centruose (kurie privalo laikytis JAV maisto ir vaistų administracijos reikalavimų ženklinti kviečius - vieną iš "didžiųjų aštuonių" alergenų).
Taigi, turėtumėte žinoti, kad jūs negalite turėti nieko su seitan, jei esate be glitimo, net jei jis nėra specialiai reklamuojamas kaip kviečiai.
Seitan yra populiarus tarp vegetarų ir veganų, o tai yra priežastis: jame yra baltymų tonų, kurių gali būti sunku patekti į vegetarišką / veganų mitybą.
Kadangi jūs, žinoma, negalėsite įtraukti seitanų į jūsų be glitimo vegetarišką ar veganų dietą, norėtumėte ieškoti alternatyvių baltymų šaltinių .
Tiesiog įsitikinkite, kad išvengtumėte seitano - jei turite celiakiją ar ne celiakinį gleteno jautrumą, jums bus blogai ... labai serga.