Daugelis žmonių mano, kad terminas "be kviečių" yra pakeičiamas terminu "be glitimo". Deja, taip nėra. Iš tikrųjų daugeliu atvejų maisto produktai, paženklinti "be kviečių", turi šiek tiek glitimo.
Kodėl glitimo ir kviečių nėra sinonimai
Glitimas yra kviečiuose, ir daugelis žmonių mano, kad "glitimo" yra tik kviečių. Štai kur ateina susipainiojimas: žmonės mato frazę "be kviečių" ir mano, kad maistas taip pat yra be glitimo.
Tai geras būdas klijuoti, nes glitimo baltymų variantai, kurie mus serga, taip pat gaunami iš grūdų miežių ir rugių . Maistas, vadinamas "be kviečių", vis tiek gali būti sudarytas iš tų grūdų ar iš jų pagamintų ingredientų.
Pagalvokite apie tai tokiu būdu: daugelis pagrindinių alų neturi kviečių, bet yra pagaminti iš miežių. Ir nereikia abejonių, kad pagrindinis alus daro tuos iš mūsų su celiakija ir be celiakijos jautrumu gliukatui.
Žinoma, dauguma iš mūsų taip pat supranta, kad alui yra glitimo. Bet kai pamatysime pyragėlių dėžutę ar kokį nors paruoštą saldintą maisto produktą, pažymėtą "be kviečių", lengva supainioti.
Ženklinimas, skirtas kviečių alergijai
Problema yra tai, kaip maisto produktų ženklinimo įstatymai Jungtinėse Amerikos Valstijose yra parengti. (Įstatymai kitose šalyse skiriasi, pavyzdžiui, Kanadoje turi būti atskleista glitimas.)
JAV maisto ženklinimo įstatymai yra nukreipti į vadinamąsias "tikrąsias" alergijas (ne "aliejų gliukozei", kurie dažniausiai yra kitokie).
Tikroji alergija, jei ji yra gana didelė, gali būti iškart gyvybei pavojinga, todėl įstatymas jiems taikomas. Kviečių alergija yra tikra alergija, o celiakija ir jautrumas glitimo nėra tikros alergijos.
Akivaizdu, kad celiakija ir glitimo jautrumas gali būti rimtos būklės, tačiau tuo pačiu metu jie greičiausiai taps netikėtai.
Tačiau kviečiai gali sukelti didelę staigią alerginę reakciją, jei kenčia nuo kviečių alergijos. Štai kodėl JAV ženklinimo įstatymai reikalauja, kad gamintojai atskleistų kviečius produktams - tai laikoma viena iš "didžiųjų aštuonių" alergenų, kurie taip pat apima pieną, sojų, kiaušinį, žemės riešutus, medaus riešutą, žuvis ir vėžiagyvius.
Kadangi kviečiai yra įtraukti į JAV įstatymus, tačiau nėra glitimo, maisto produktų gamintojai neturi konkrečiai atskleisti ingredientų sąrašuose esančių miežių ar rugių ingredientų.
Kai turėtumėte nerimauti dėl ženklinimo prasmės
Miežiai yra dažniausiai "paslėptas" glitimo grūdas, nes jis gali būti maskuotas kaip saldiklis, salyklas arba "natūralus skonis". Taigi produktas, pažymėtas "be kviečių", bet ne "be glitimo", gali turėti paslėptus miežius.
Kitais atvejais miežiai negali būti paslėpti, bet tai matyti tik tuo atveju, jei nuskaitysite atitinkamo produkto sudedamųjų dalių sąrašą. Kai kurie gamintojai šiuose sąrašuose konkrečiai vadina be glitimo turinčius ingredientus, kad jų vartotojai apie juos žinotų. Pavyzdžiui, "Newman's Own" parduoda kviečių be sviesto slapukus, kurių sudėtyje yra kviečių miltų, ir "organiniai miežių miltai" yra antroji sudedamoji dalis.
Kartais parašyta kviečių forma, kuri laikoma turinčia mažiau glitimo, bet tikrai nėra glitimo, taip pat parduodama kaip "be kviečių". Tai dažniausiai pasitaiko kepyklose (ypač ekologiškose kepyklose) ir vietose, pavyzdžiui, ūkininkų rinkose.
Kita vertus, taip pat galima turėti produktą, pažymėtą "be glitimo", kuriame yra kviečių pagrindo sudedamųjų dalių. Keletas JAV ir Europos prekių ženklų bando naudoti kviečių krakmolą, kad pagerintų jų komercinių kepinių, kurių sudėtyje nėra glitimo. Šie kviečių krakmolą turintys maisto produktai nebūtų saugūs žmonėms, turintiems tikra kviečių alergiją.
Esmė
Jei turite celiakijos ar glitimo jautrumą, būkite labai atsargūs produktų, pažymėtų "be kviečių", bet ne "be glitimo", nes šie žodžiai nėra keičiami.
Maisto produktai, pažymėti "be kviečių", kurių sudėtyje yra glitimo sudedamųjų dalių, būtų saugūs žmonėms, kuriems kyla alergija vartoti, bet ne kažkam, kuriam būdingas celiakijos ar glitimo jautrumas.
Tuo tarpu, jei turite tikrą kviečių alergiją, reikia žinoti apie augančią "be glitimo" žymenų produktų tendenciją įtraukti kviečių ingredientus į jų sudedamųjų dalių sąrašus.