Krakmolas šaknis daržovių, o ne riešutas
Gali būti nustebęs, kad vandens kaštainis nėra veržlė (ar netgi susijusi su riešutais), o tik krakmolingos šakniavaisio daržovės. Jei apribojote angliavandenius, žinokite, kiek jų yra, yra svarbu, todėl galite nuspręsti, ar pakeisti.
Vandens kaštonų augalai auginami pelkėtose arba šlapžemių vietovėse ir gali būti valgyti žaliavomis arba virti.
Jie geriausiai žino, kaip populiarus kinų virtuvės ingredientas. Jų skonis yra lengvas ir šiek tiek saldus. Galbūt didžiausias vandens kaštainių pardavimo taškas yra tai, kad jie yra traškūs, kai jie yra virti arba konservuoti, todėl jie gali pridėti puikią tekstūrą indams. Nors jie yra krakmolingi, jie yra maži, todėl truputį supjaustyto keptuvėje arba salotos gali būti gražus priedas.
Jei norite mažesnio angliavandenių kiekio pakeisti kaštainiais, pabandykite " jicama" , kuris taip pat yra lengvas ir traškus, nors ilgai valgant nepakanka jo trūkumo.
Angliavandenių ir pluošto skaičiai vandens kaštainiams
USDA duomenų bazėje žaliavų ir konservuotų vandens kaštainių angliavandenių kiekis yra skirtingas, nes konservuotų veislių vertės yra jų supakuotų vandens svorio. Žalias vertes tikriausiai labiau būdinga vandens kaštainiams gaminti.
- 1/2 puodelio žalios vandens kaštono gabaliukai: 13 g veiksmingo (neto) angliavandenių , 2 g pluošto, 60 kalorijų
- 4 vidutiniai žaliosios vandens kaštainiai (apie 1 1/2 uncijos): 8 g veiksmingo (neto) angliavandenių, 1 g skaidulų, 35 kalorijų
- 1/2 puodelio konservuotų griežinėlių vandens kaštonų: 7 gramų veiksmingo (neto) angliavandenių, 2 gramų skaidulų, 35 kalorijų
- 4 vidutiniai konservuoti vandens kaštainiai (apie unciją): 2 gramai veiksmingo (neto) angliavandenių, 1 gramo skaidulų, 14 kalorijų
Palyginti su jicama , konservuotų vandens kaštainių tris kartus yra veiksmingesnių (neto) angliavandenių, o žalio vandens kaštainiai yra daugiau nei penkis kartus didesni.
Glikemijos indeksas vandens kaštainiams
Mokslinėje literatūroje nebuvo pranešta apie vandens kaštainių glikemijos indekso tyrimus, todėl glikemijos apkrova negali būti apskaičiuota. Galite matyti glikemijos indeksą, nurodytą kitur vandens kaštainiams, bet jie nenurodomi atskaitos lentelėje, o poros tokių sąrašų žymiai skiriasi. Glikemijos indeksas rodo, kiek tam tikras maistas padidina gliukozės kiekį kraujyje. Glikemijos apkrova atsižvelgia į tarnavimo dydį. Kadangi vandens kaštainiai paprastai vartojami nedideliais kiekiais receptuose ir salose, patiekalų dydis būtų veiksnys.
Vandens kaštonų nauda sveikatai
1/2 puodelio vandens šakniastiebių paruošimas parodo 4 procentus savo dienos vertės vitamino C ir 10 procentų dienos vertės geležies. Vandens kaštonai yra gana geras kalio, mangano, kalcio, vario ir vitamino B6 šaltinis.
Vandens kaštonų parinkimas ir saugojimas
Konservuoti kaštainiai, kurie, žinoma, dažniausiai yra prieinami, turėtų būti nuplaunami, kad pašalintumėte "konservuotą" skonį.
Renkantis šviežias žalio vandens kaštainius, rinkitės tuos, kurie turi lygią, raukšlėtą odą be minkštųjų dėmių.
Laikykite juos į plastikinį maišelį šaldytuve, kuriame gali būti ne daugiau kaip dvi savaites, priklausomai nuo to, kiek jie švieži. Prieš valgydami žaliąsias kaštonas reikia nulupti, o viršuje - supjaustyti.
> Šaltiniai:
> Atkinsono FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tarptautinės glikemijos indekso lentelės ir glikemijos apkrovos vertės: 2008. Diabeto priežiūra . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, Jungtinių Amerikos Valstijų žemės ūkio departamentas. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.