Patarimai, padedantys sumažinti kancerogenų kiekį gerai pagamintoje mėsoje

Raudonoje mėsoje, paukštienoje ir žuvyje yra amino rūgščių, cukraus ir baltymų, vadinamų kreatininu. Maisto gaminimas, ypač esant aukštai temperatūrai, manoma, kad šie junginiai paverčia heterocikliniais aminais (HCA) ir policikliniais aromatiniais angliavandeniais (PAH). Dideli kiekiai šių junginių buvo susiję su vėžiu preliminariais tyrimais.

Kancerogenų ir vėžio tyrimai

6 mėsos paruošimo patarimai pabandyti

Šie junginiai suformuojami ne tik paviršiuje, bet ir mėsoje, taigi jūs negalite atsikratyti jų, nugręždami paviršių.

Tačiau mokslininkai nustato, kad tam tikri paruošimo ir virimo būdai gali sumažinti šių junginių susidarymą:

  1. Kuko su vyšnios. Tyrėjai Mičigano valstijos universitete nustatė, kad prieš sūdymą kepant veršeliams, kurių sudėtyje yra antioksidantų, pridėjus vyšnias, HCA sumažėjo beveik 69-78,5 proc. Pabandykite sumaišyti 1 svarą maltos mėsos su 1 puodelio sausų vyšnių prieš virinant.
  1. Apsvarstykite vitamino E: pridėjus vitamino E į mėsą, pastebimai sumažėja HCA susidarymas. Tyrimų metu 120 miligramų vitamino E miltelių buvo sumaišyti su 3,5 uncijos pinti. Tačiau prieš pradėdami naudoti papildus (įskaitant vitaminą E) reguliariai pasitarkite su savo pirminės sveikatos priežiūros specialistu.
  2. Pridėti česnaką, rozmariną ir šalavijas: šie antioksidaciniai pagardai gali padėti blokuoti HCA ir PAH susidarymą. Prieš kepdami pabandykite įmaišyti mėsos mišinius susmulkintą česnaką ir šviežią arba džiovintą rozmariną arba šalavijas.
  3. Kuko su alyvuogių aliejumi: fenolio junginiai alyvuogių aliejuje turi antioksidacines savybes, kurios, kaip nustatyta, sumažina HCA ir PAH susidarymą. Pabandykite virti su grynu alyvuogių aliejumi arba naudoti jį marinatuose.
  4. Žalioji arbata geriama valgio metu: žaliosios arbatos polifenoliai gali padėti mūsų organizmams išskirti kancerogeninius junginius. Pabandykite dažnai gerti puodelį žaliosios arbatos, ypač valgio metu, kuriame yra virtos mėsos. Norėdami gauti daugiau informacijos, sužinokite, kaip paruošti žalią arbatą, kad padidintumėte antioksidantų .
  5. Rasti kitus maisto ruošimo būdus. Pabandykite naudoti skysčius pagaminto maisto ruošimo metodus, tokius kaip virinimas, garinimas ar rauginimas. Jei pageidaujama sauso šilumos apdailos, pabandykite mėsą, naminius paukščius ir žuvis iš anksto paruošti, naudodami skystuosius kepimo būdus, kad sumažintumėte HCA, o tada apdailuotumėte jas orkaitėje arba ant grotelių. Tiesiog būtinai išleiskite sultis ir nenaudokite jų, kad padažų ar kitų padažų, nes sulčių, pagamintų virimo metu, gali būti baltymų, kurie sudaro HCA.

Kiti patarimai? Prieš kepdami mėsą į skrandžius, valgykite mažiau raudonos mėsos, apribokite nitrito mėsos (įskaitant daugybę šaltų gabalų, karštų šunų, bekono ir kumpio) suvartojamos mėsos, nulupkite riebalus ir nevalgykite mėsos, kuri yra sudegusi ar per daug sausa. pasidarykite (žinoma, maltą jautieną, kiaulieną ir naminius paukščius visada reikia tinkamai paruošti, kad būtų išvengta apsinuodijimo maistu).

Šaltiniai:

Andersonas KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Heterociklinių aminų ir benzo (a) pireno: asociacijų su kasos vėžiu dietos. Vėžio epidemiologiniai biologiniai žymenys Ankst. 14.9 (2005): 2261-2265.

Balogh Z, Gray JI, Gomaa EA, Booren AM. Keptų sausųjų jautienos pyragų heterociklinių aromatinių aminų susidarymas ir slopinimas. Maisto chemikas Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.

Knize MG, Felton JS. Kancerogeninių heterociklinių aminų, gautų iš natūralių mėsos pirmtakų, susidarymas ir žmonių rizika. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.

Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Fenolio junginių apibūdinimas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje ir jų poveikis kancerogeninių / mutageninių heterociklinių aminų susidarymui modelinėje sistemoje. J Agric maisto chem. 49.8 (2001): 3969-3975.

Persson E, Graziani G, Ferracanas R, Fogliano V, Skog K. Antioksidantų įtaka gryname alyvuogių aliejuje ant heterociklinių aminų susidarymo keptaose beefburgeriuose. Maisto chemikas Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.

Ramirezas MR, Estevezas M, Morcuende D, Cava R. Kepimo valgomųjų riebalų rūšies poveikis lakiųjų junginių, izoliuotų kepti kiaulienos nugarinės kumpiu, naudojant SPME-GC-MS. J Agric maisto chem. 52.25 (2004): 7637-7643.

Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Marinavimo poveikis heterocikliniam amino kancerogenui ruošiant kepta vištiena. Maisto chemikas Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.

Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburgas GM, Grey JI. Hibridinių aromatinių amino rūgščių sluoksniai, suplakti į keptas sausas jautienos pyragas česnaku ir pasirinktus su česnaku susijusius sieros junginius. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.

Sinha R, Peters U, Kryžiaus AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Mėsa, mėsos gaminimo būdai ir išsaugojimas, ir storosios žarnos adenomos rizika. Vėžio rez. 65.17 (2005): 8034-8041.

Atsakomybės apribojimas: šioje svetainėje pateikta informacija skirta tik edukaciniais tikslais ir negali pakeisti patarimo, diagnozės ar gydymo licencijuotu gydytoju. Tai nėra skirta visoms atsargumo priemonėms, vaistų sąveikai, aplinkybėms ar neigiamiems poveikiams. Prieš pradėdami vartoti alternatyvią mediciną ar keisti savo gydymo būdą, turėtumėte kreiptis į greitą medicininę priežiūrą dėl bet kokių sveikatos problemų.