Mitybos akcentai (vienai porcijai)
Kalorijos - 305
Riebalai - 14 g
Angliavandeniai - 11g
Baltymai - 35 g
Bendras laikas 40 min
Paruošta 20 min. , Kuko 20 min
Servetėlės 6
"Flank" kepsnys yra patrauklus ir palyginti ekonomiškas būdas kepti kepsnį, nes kiekvienoje dalyje yra keli mėsos gabalai, o ne didelis gabalas. Švelnus marinatas už kepsnines padvigubina šį receptą, kaip daržovių kepsnys. Šis patiekalas puikiai tinka tiek trumpo balto, tiek rudojo ryžių, todėl planuokite atitinkamai.
Ingridientai
- 1 šaukštas malta, nulupta šviežias imbiero šaknis
- 3 šaukštai miso pasta
- 2 šaukštai mirin
- 2 šaukštus sumažintas natrio sojos padažas
- 3 šaukštus vandens
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejus
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- 1 ½ pėdų smaigalys
- 2 arbatinius šaukštelius rapsų aliejaus
- 1 svaras kūdikio bok choy
- ½ didelių raudonųjų paprikų, supjaustytų 1/2 colių gabaliukais
- ¾ puodelio džiovintų konservuotų grybų (4 uncijos sausos masės)
Paruošimas
- Mažame dubenyje užpilkite imbierą, miso, mirin, sojos padažą, vandenį, actą, sezamo aliejų ir cukrų, kol cukrus ištirps ir mišinys bus lygus tekstūros. Išimkite ¼ puodelio miso marinato į nedidelį dubenėlį ir atidėkite daržovių maišymui.
- Įdėkite kepsnį į 1-galoninį užtrauktuko maišelį ir užpilkite likusį miso marinatą. Uždėkite maišelį, kiek įmanoma pašalinkite orą ir šaldytu kepsnys 1 - 24 valandas.
- Griliuokite kepsnį iš abiejų pusių iki pageidaujamo gėrimo lygio, kelis kartus šaškynę marinatą iš maišo. Išimkite kepsnį į pjovimo lentą ir padėkite ją folija, kad galėtumėte pailsėti.
- Nupjaukite kūdikių bok choy išilgai į pusę. Jei kūdikių bok choy yra daugiau kaip vienas colio skersmens, supjaustykite jį išilgai į ketvirčius. Nuplaukite "Bok Choy", intensyviai spindėkite ir atkreipkite dėmesį į šaknį, kur smėlis gali paslėpti. Ištuštinkite, praplaukite ir pakartokite.
- Iškaitinkite didelę keptuvę ant vidutinio aukšto šilumos. Kai karštas vanduo, įpilkite alyvos; tada įpilkite bok choy ir raudonųjų pipirų ir kepkite, kol char ženklai pasirodys 3-5 minutes. Išmaišykite grybus. Įdėkite rezervuotą ¼ puodelio marinato ir kepkite, kol bok choy yra švelnus, nuo 1 iki 3 minučių.
- Prieš patiekiant, supjaustykite griežinėliais, laikydami peilį 45 laipsnių kampu į ¼ colio storio pjūvius. Patiekite daržoves ir kepsnys per virtus ryžius.
Variations and Substitutions
Pakaitinis kūdikio bok choy su 1 svaro reguliariais bok choy galais paruoštas taip: supjaustyti lapeliai, kur jie prisijungia prie baltųjų stiebelių ir lapeliai skersai į 1 colių storio juostelės, plauti ir atidėti.
Iškirpkite galines šakneles ir pašalinkite šaknis. Iškirpkite stiebus skersai į ½ colio storio gabalus. Iš pradžių maišykite papriką su paprika, kol jis suminkštinamas ir apdegamas dėmėmis, 4-6 minutes. Įpilkite lapų ir grybų kartu, 1 minutę sumaišykite, tada pridėkite rezervuotą marinatą ir dar 1 minutę kepkite.
Jei norite pasilikti likusį marinatą į papildomą padažą, virkite jį keletą minučių į atskirą mažą puodą, kad gerai jį iškeptumėte, prieš jį pridėdami į keptuvėje esančius daržoves.
Kad šis receptas būtų be glitimo, naudokite glitimo neturinčią sojos padažą arba tamilą be glitimo.
Patarimai virimo ir aptarnavimo
Konservuoti grybai nėra lygūs. Venkite pigiausių markių; jie nėra tokie skanūs. Šiame recepte reikalaujamų grybų kiekis yra ¾ tšk. Išdžiūvusio, tai yra 7-uncijų vario derlius, kuris taip pat gali būti apibūdinamas kaip "4 uncijos sauso svorio" pakuotės priekyje.
Prieš patiekiant arba patiekiant šeimyninį rutulį, paduokite dubenis ar plokšteles, atskirai išimkite jautienos juostas, ryžius ir daržoves. Viena porcija turėtų būti apie 3 uncijos kepsnio plius 2/3 puodelio daržovių ir padažu.