Mitybinės medžiagos, kurių reikia sveikai, yra uždarytos valgomuose maisto produktuose, todėl jūsų virškinimo sistemos darbas yra laisvas. Per virškinimo procesą maistas suskaidomas į nedidelius bitus, todėl maistinės medžiagos gali išsiskirti ir sugerti per plonosios žarnos sienas.
Maistas turėtų užtrukti labai ilgai, nes jis savaime išsiskyrė, todėl procesui pagreitinti reikalingi specialūs virškinimo fermentai.
Šie fermentai ne tik užpuolė visą maistą; jie iš tikrųjų gana specializuoti. Kai kurie išeina už angliavandenių , kai kurie išeina riebalus, o kiti pertraukia baltymus. Kiekvienas fermentas turi specifinį veiksmą.
Dauguma fermentų išsiskiria ir dirba jūsų plonojoje žarnoje, tačiau keli iš jų išsiskiria iš burnos ir skrandžio liaukų.
Pagrindiniai virškinimo fermentai
Čia yra pagrindiniai virškinimo fermentai, kur jie yra pagaminti ir ką jie daro:
Seilių amilazė. Pagaminta ir išsiskiria iš burnos seilių liaukų. Žarnyno amilazė pertraukia krakmolą į trumpesnes gliukozės molekulių grandines. Jis veikia burnoje, bet kai maistas pasiekia skrandį, rūgštinis pH jį deaktyvuoja.
Lingual lipazė. Pagaminta serozinių liaukų, esančių jūsų liežuvyje ir burnos gale. Lingual lipazė veikia burnoje ir skrandyje. Jis sulaužo vidutinio ir ilgio grandines triacilglicerolius (riebalus) į mažesnius bitus.
Pepsinas. Pirminis virškinimo fermentas skrandyje.
Viršutinės skrandžio ląstelės daro pepsinogeną, kuris rūgštinėje skrandžio aplinkoje paverčiamas pepsinu. Pepsinas skaido baltymus į polipeptidus ir amino rūgštis.
Skrandžio lipazė. Kitas virškinimo fermentas, pagamintas iš skrandžio. Tai panaši į lingvistinę lipazę, tačiau ji suskaido trumpus ir vidutinio ilgio triacilglicerolius.
Kalbos ir skrandžio lipazė yra svarbiausios kūdikystėje, nes jos suskaido riebalus, esančius motinos piene.
Kasos amilazė. Šis fermentas yra gaminamas kasos ir išsiskiria į plonąją žarną. Kasos amilazė skaido krakmolą į trumpas gliukozės ir maltozės grandines.
Kasos lirazė . Kitas kasos fermentas pagamintas ir išskiriamas į plonąją žarną. Kasos lipazė skaido triacilglicerolius į diacylglicerolius, monoacilglicerolius ir laisvas riebalines rūgštis bei glicerolį.
Trypsinas ir chimotripsinas. Šie du kasos fermentai suskaido baltymus. Jie pertraukia baltymus ir polipeptidus į trumpesnius polipeptidus.
Peptidazės. Šie fermentai daugiausia gaminami iš plonosios žarnos, išskyrus vieną (karboksipeptidazę), kurią taip pat daro kasa. Peptidazės dirba plonojoje žarnoje ir pasiima kur trisfinus ir pepsiną išstumia, kad sumažintų polipeptidus į atskiras amino rūgštis.
Cukraus fermentai. Šie keturi fermentai yra pagaminti ir išskiriami ląstelės plonosios žarnos gleivinėse. Kiekvienas fermentas veikia kitokio tipo cukraus:
- Sakrazė. Pertrauka sacharozę (stalo cukrus) į gliukozę ir fruktozę.
- Laktazė. Tai laktozė (pieno cukrus) sulaužo į gliukozę ir galaktozę.
- Maltase. Pertrauka maltozės į gliukozę.
- Dekstrinazė. Pertrauka gliukozės grandines į atskirus gliukozės vienetus.
Šaltiniai:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Išplėstinė mityba ir žmogaus metabolizmas". Šeštasis leidimas. Belmontas, CA. "Wadsworth Publishing Company", 2013 m.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Mityba: mokslas ir programos". Trečias leidimas. "Wiley Publishing Company", 2013 m.
Jungtinių Valstijų Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas, Nacionalinis Virškinimo ligų informacijos centras (NDDIC). "Jūsų virškinimo sistema ir kaip ji veikia". http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.