Kaip azoto purškimas apsaugo ir saugo maisto produktus

Amerikiečiai kasdien sunaudoja daug perdirbtų maisto produktų . Jie patogūs ir lengvai transportuojami ir saugomi. Perdirbtiems maisto produktams reikia daug apsaugos nuo perdirbimo įmonės iki maisto produktų parduotuvės ir jūsų virtuvės. Be to, jums gali prireikti juos laikyti ilgą laiką, kol juos naudosite.

Sausieji maisto produktai paprastai yra supakuoti į maišus ir dėžes. Ilgalaikio konservavimo raktas yra deguonies pašalinimas iš konteinerių, nes dėl deguonies poveikio maisto produktas blogėja.

Riebalai bus riebaluoti, pasikeis maisto spalvos pasikeitimas, o produktas sugadins ir nulups. Tai galima pasiekti dviem būdais: vakuuminę pakuotę ar azoto purškimą.

Vakuuminė pakuotė

Pirmas žingsnis vakuuminėje pakuotėje - maisto pakavimas į maišą. Be to, krepšys yra prijungtas prie vakuumo, o oras yra pašalinamas, kuris, žinoma, kartu su deguonimi. Krepšys yra užplombuotas, produktas yra paruoštas etiketėms ir išsiųstas.

Reguliariosios vakuuminės pakuotės puikiai tinka tviriems kietiems maisto produktams, pavyzdžiui, jautienos pūkuotoms ir šviežioms mėsoms, tačiau tai netinkamai veikia maisto produktų, tokių kaip užkandžių drožlės ir krekeriai. Šie maisto produktai turi būti apsaugoti pervežimo metu, kad jie nebūtų susmulkinti ar sulaužyti. Maisto produktai, pvz., Kavos pupelės, kurios turi daug vietos paviršiaus plotą ir kurių negalima suplakti į beorį vienkartinį, gali prireikti kažko daugiau nei vakuuminė pakuotė.

Atitirpinimas

Kai pasiimsite užkandžių dėžutę, galėsite išgirsti ir pajusti, kaip traškučiai plakami, ir atrodo, kad maišelyje yra daug daugiau oro nei faktiniai traškučiai.

Bet tai ne visai kaip kvėpuojamas oras, nes pakuotėje nėra deguonies. Visa tai "oras" yra azoto dujos.

Mišiniai ir užkandžiai neužpildomi azoto dujomis, todėl jie atrodo didesni. Krepšiai yra suprojektuoti taip, kad apsaugotų delikatus maisto produktus tiek nuo deguonies, tiek nuo fizinės žalos.

Azotas pakeičia deguonį ir pagalvėlės.

Skirtingai nei deguonis, azotas nereaguoja su maistu, todėl jie ilgiau išlieka švieži. Tai, žinoma, svarbu, tačiau azotas neturi įtakos maisto skoniui ar tekstūrai, todėl jis puikiai tinka maisto konservavimui. Ir nesijaudinkite apie azoto dujas. Tai visiškai saugu. Tiesą sakant, jūs nuolat susiduriate su azotu, nes ji sudaro apie 70 procentų oro, kurį jūs kvėpuojate.

Kaip tai veikia

Pirma, maistas įdėtas į atvirą pakuotę, panašią į plastikinį arba "millar" maišą. Be to, maisto gamintojai naudoja mašinas, kurios į maišus įleidžia reguliariai deguonies turintį orą ir iš karto užpildo azoto dujas. Tada, kol azotas turi galimybę pabėgti, mašina sandariai uždeda maišus. Krepšiai dedami į dideles dėžes ir pristatomi į maisto parduotuves, patogias parduotuves ir restoranus.

Atitirpinti paketai padeda apsaugoti subtilius maisto produktus viduje tol, kol maišas užsandarinamas. Žinoma, kai atidarote maišus, azotas išsiskiria ir pakeičia įprastą orą, kuris yra apie 20 proc. Deguonies. Tai reiškia, kad viduje esantis maisto produktas nebebus apsaugotas ir pradės blogėti, o aliejai arba riebalai pradės riebaluoti.

Jūs galite išlaikyti šiek tiek šviežumo, laikydami pakuotę uždarytą, pasukdami kaklaraištį ar spaustuką, arba palikdami maistą į grąžinamą talpyklą ir įdėkite ją į šaldytuvą, tačiau geriausia vartoti maisto produktus per trumpą laiką.

Šaltiniai:

Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Azoto išplovimo ir laikymo temperatūros poveikis sveikų pieno miltelių skoniui ir tinkamumo vartoti trukmei". J Dairy Sci. 2009 m. Birželio mėn .; 92 (6): 2409-22.

Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Azoto paraudimo ir aliejaus pasirinkimo poveikis lipidų oksidacijos progresavimui neplautų keptų pjaustytų bulvių traškučių". Maisto chemija. 2016 gegužė 15; 199: 81-6.