Mitybos akcentai (vienai porcijai)
Kalorijos - 206
Riebalai - 4g
Angliavandeniai - 18 g
Baltymai - 21 g
Bendras laikas 45 min
Paruoškite 10 min , virkite 35 min
4 porcijos (1 1/4 puodelio kiekviena)
"Paella" yra tradicinis ispanų patiekalas, pagamintas beveik 1200 metų. Jame tradicija yra socialinė patiekalė, kurią žmonės susirenka ir dalijasi pokalbiu. Kaip galite įsivaizduoti, yra daug regioninių skirtumų ir gali būti naudojamos įvairios rūšys šviežių jūros gėrybių, vištienos ir dešrelių.
Šio recepto skysčio ir ryžių proporcijos paruoštos 10 colių keptuvėje. Reikiamo skysčio kiekis gali skirtis, priklausomai nuo paella pakelio pločio ir ryžių rūšies. Ispanijoje paella gaminama su specialiais trumpojo balto ryžių, vadinamų "Bomba" arba "Calasparra". Mūsų versija naudoja vidutinio grūdų ryžius, kuriuos lengviau rasti JAV maisto prekių parduotuvėse. Patiekite paellą su išmestais salotomis, kad gautumėte pilną, sveiką maistą.
Ingridientai
- 2 puodeliai su sumažintomis natrio druska, žemu FODMAP vištienos sultiniu
- ½ puodelio baltojo vyno
- 10 šafrano siūlų
- 1 ½ šaukštelių sviesto
- 1 ½ arbatinis šaukštelis česnako įdegio alyvuogių aliejaus
- 1 puodelis nevirtos vidutinės grūdų ryžių
- 1 lauro lapas
- ¼ šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
- 1/8 šaukštelis druskos
- ½ arbatinio šaukšto rūkytos paprikos
- ¾ tarsi nuluptos žaliavinės krevetės
- 1 puodelis supjaustytų nesūdyto pomidorų, neapsaugotas
- 3 šaukštus kapotų šviežių petražolių
- 4 plonus griežinėlių citrinų
Paruošimas
- Į nedidelę padažą iš anksto pašildykite vištienos sultinį ir baltąjį vyną vidutinio karščio metu. Maišykite šafraną.
- 10 colių keptuvėje su sunkiu dugnu, karštu sviestu ir aliejumi vidutinio ir žemo karščio. Į sausuosius ryžius supilkite į indą ir padėkite ryžius sviestą ir aliejų, maišydami 5 minutes arba kol pradės ruda. Supilkite sultinio mišinį ir įpilkite lauro lapų, raudonųjų pipirų dribsnių, druskos ir paprikos. Uždenkite ir supjaustykite ryžius virdydami vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, tada sumažinkite šilumą ir kepkite 15 minučių be maišymo.
- Išmaišykite krevetes ir skrudintus pomidorus. Uždenkite ir virkite žemai karštu šarmu, kol krevetės virinamos ir vanduo išgaruoja, nuo 8 iki 10 minučių.
- Prieš patiekiant, sumaišykite 2 šaukštais petražolių. Patiekite su citrinos išspaudimu ir pabarstykite likusius petražolius ant viršaus.
Ingredientų variantai ir pakaitalai
Šafranas paprastai būna brangus. Jei jis neatitinka jūsų biudžeto ar yra nepasiekiamas, naudokite šiek tiek ciberžolės, kad sukurtumėte auksinę spalvą. Pradėkite nuo 1/8 šaukštelio ciberžolių ir pridėkite daugiau, jei reikia.
Norėdami pridėti daugiau rūkymo į receptą, pridėti pancetta, bekonas ar dešra. Skrudinkite mėsą ir sumaišykite į paelės keptuvę su krevetėmis.
Žuvis, moliuskas ar šukutės gali būti pakeista tokiu pat kiekiu krevečių.
Patarimai virimo ir aptarnavimo
Atkreipkite dėmesį, kad žemo FODMAP sultinio yra be česnako ir svogūnų.
Daugelyje krevečių šiandien rinkoje yra pridėta natrio fosfato. Ne tik natrio fosfatas pertekliui neigiamai veikia skonį, bet krevetėse jis taip pat gali sukelti labai didelį natrio ir fosfatų kiekį.
Perskaitykite etiketes ir nusipirkite krevetes, kurių sudėtyje yra mažiausiai natrio vienoje porcijoje. Netgi žuvies skaitiklyje parduodamos krevetės dažniausiai buvo perdirbamos natrio fosfatais, todėl prašykite, kad ir tos etiketes.