Citrinų rūgštis yra natūralus vaisių ir vaisių sulčių komponentas, kurio daugiausia yra citrusinių vaisių . Iš tiesų tai suteikia citrinoms ir laims jų būdingą rūgščią skonį. Citrinose ir citrinose yra daug citrinų rūgšties, tačiau apelsinai, greipfrutai ir kiti citrusiniai vaisiai - ir net uogos - taip pat yra daug.
Citrinų rūgštis kaip maisto priedas
Citrinų rūgštis naudojama kaip natūralus skonio stipriklis ir konservantas įvairiuose maisto produktuose, pvz., Džemai ir drebučiai, konservuoti vaisiai ir daržovės.
Jis taip pat naudojamas leduose, vaisių gėrimuose, saldainiuose ir gazuotuose gėrimuose. Tai padeda reguliuoti rūgštingumą, veikia kaip antioksidantas ir padeda išlaikyti spalvą.
Citrinų rūgštis, naudojama maisto produktuose, gaminama iš bakterijų, vadinamų Aspergillus niger . Jis pirmą kartą buvo pagamintas Anglijoje iš citrinų 1800-ųjų pradžioje. Citrinų sultys buvo pagrindinis citrinų rūgšties šaltinis iki 1919 m., Kai Belgijoje prasidėjo pirmasis pramoninis procesas naudojant A. niger . Šiandien dauguma citrinų rūgšties gaminama Meksikoje ir Afrikoje.
Saugumas
JAV maisto ir vaistų administracija mano, kad citrinų rūgštis yra saugi naudoti kaip maisto priedas. Atrodo, kad visa citrinų rūgštis, kurią vartojate, yra visiškai metabolizuojama jūsų kūne - nėra toksiškos medžiagos, kuri nėra saugoma.
Tačiau yra keletas anekdotų pranešimų apie žmones, kurie jautrūs citrinų rūgšties turinčioms maisto produktams. Sunku nustatyti, ar kas nors turi faktinę citrinų rūgšties alergiją, nes ji randama arba papildyta tiek daug skirtingų maisto produktų.
Vidutiniškai citrinų rūgšties kiekis, kurį gamintojai į maisto produktus įvedė, yra apie 500 miligramų vienam asmeniui per dieną, kuris yra lygus sumai, rasta dviejuose uncijose apelsinų sulčių. Nepakanka keisti citrinų rūgšties koncentraciją savo kūne.
Palauk, ką? Tai tiesa - jau dabar savo citrinų rūgšties jau yra, nes tai natūralus ląstelių metabolizmo komponentas.
Iš tiesų, citrinos rūgšties ciklas yra metabolinis būdas, per kurį maisto produktai skirstomi į vandenį, anglies dioksidą ir energiją.
Farmacinis naudojimas
Citrinų rūgštis ir artimas santykinis citratas taip pat naudojami kaip neveikliosios medžiagos tam tikruose vaistuose ir maisto papilduose. Tačiau tai gali turėti naudos sveikatai - citrinų rūgštis sulėtino inkstų akmenų susidarymą. Kuo daugiau citrinų rūgšties turite su šlapimu, tuo mažiau tikėtina, kad susidursite su inkstų akmenimis.
Šaltiniai:
Mokslo centras visuomenei. "Chemijos virtuvė" - sužinokite apie maisto priedus. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, maisto papildų internetinė duomenų bazė. "Codex Bendrojo maisto priedų standarto (GSFA) internetinė duomenų bazė". http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Citrinų rūgšties biotechnologinė gamyba". Braz J Microbiol. 2010 m. Spalio mėn .; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracijos GRAS medžiagų specialiojo komiteto duomenų bazė (SCOGS) Apžvalgos "Citrinų rūgštis". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Viskonsino universiteto ligoninių sveikatos informacija: sveikatos faktai jums. "Inkstų sveikata: citrinų rūgštis ir inkstų akmenys". http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.