Mitybos akcentai (vienai porcijai)
Kalorijos - 344
Riebalai - 26g
Angliavandeniai - 12g
Baltymai - 16 g
Bendras laikas 120 min
Paruoškite 10 min , virkite 110 min
Porcijos 8
Šio recepto tikslas - be vištienos ir dešrelių be kiaukutinių pagamintų receptų, be to, kad pagamintas skanus sriubos, kuri nebuvo be vėžiagyvių, tikslas buvo pasiekti, kad švelniai paruoštas skonis nebūtų praleistas per valandas ir valandas virtuvėje. Ir tiems, kurie yra alergiški vėžiagyviams (arba kuriems tai nerūpi), jie vis dar gali mėgautis šiuo svarbiausiu pietų patiekaliu.
Iš dalies kepdami kaulo viščiuką vištienos sultinyje, jūs gaunate tokį parašo burnos ir rafinuotą naminių gyvulių skonį su nedidelėmis pastangomis. "Roux" - virto miltų ir riebalų mišinys, kuriame randama beveik visų gumbo receptų - trunka apie 15 minučių, mažiau nei daugelis kitų gumbo receptų.
Visa tai atsižvelgta, šis receptas yra paprastas ir reikalauja daugiau laiko nei pastangų. Bet tai verta. Patiekite baltais ryžiais užpildytą ir užpildytą valgį.
Ingridientai
- 2 svarai viščiukų ar šlaunų (ar derinių) su kaulais
- 2 kvartalas vištienos sultinio arba atsargos
- 1/2 puodelio augalinio aliejaus
- 1/2 puodelio universalus miltai
- 1 vidutinė svogūnėlė, supjaustyta (apie 1 puodelį)
- 1 vidutinis salierų šonkaulis, supjaustytas (apie 1/2 puodelio)
- 6 gvazdikėlių česnakai, malta
- 1 paprikos (žalios arba raudonos), supjaustytos, apie 1/2 puodelio
- 10 uncijų pakuotės užšaldytos okra, atšildytos arba 1/2 svaro šviežios, apdailos ir pusiau
- Cayenne paprikos suvilioti (neprivaloma)
- 2 lauro lapai
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintas timižas
- 1 svaras (4 nuorodos) andouille dešra (arba kita aštraus rūkyta dešra), supjaustyta į mažus diskus
Paruošimas
- Keptuvėje šilumą supjaukite vištieną ir sultinį vidutiniškai aukštai temperatūrai iki virimo. Sumažinkite šilumą ir virkite, uždenkite, 30-40 minučių. (Tai yra idealus laikas, jei norite sušaldyti, supjaustyti daržoves ir atšildyti okra.)
- Maždaug 20 minučių, kol akvarelė praskiesta, užpildykite rouks, šildant alyvą didelės spintelės dugne ant vidutinės ugnies, kol aliejus laisvai juda išilgai dugno. Palikite miltų palaipsniui, maišydami medine šaukštele, kad pašalintumėte gabalėlius. Šiek tiek sumažinkite šilumą ir kepkite ruką, nuolat maišydami, maždaug 15-20 minučių, arba kol mišinys nudeginamas ir vario ruda.
- Įpilkite svogūnų, salierų, česnako, paprika ir okra. Virkite vidutinio karščio, dažnai maišydami, kol daržovės yra šiek tiek rudos ir kvapios. Tada šilumą mažinkite ir leiskite daržoves kepti, kartais maišydami, maždaug 10 minučių. Nors daržoves verda, tęskite kitą žingsnį.
- Pašalinkite viščiuką iš sultinio su žnyplėmis ir supjaustytą mėsą iš kaulų ir į jautienos dydžio gabaliukus. (Šiuo metu išmeskite kaulus.) Įpilkite vištienos mėsos į daržovių ir rožių mišinį ir maišykite, kad padengtumėte rouks. Sultys su druska ir pipirais. Padidinkite šilumą iki vidutinės ir virkite maišydami 1-2 minutes.
- Lėtai įpilkite daržovių ir vištienos atsargų, maišydami, kai einate. Įtraukite kajeną (jei naudojate), lauro lapus ir čiobrelių. Pakelkite mišinį į vidutinio karščio virimą. Kai sriuba pasiekia virimo temperatūrą, sumažinkite šilumos kiekį ir 20 minučių iškepkite, atidengtą.
- Įpilkite dešros ir virkite dar 30 minučių. Skonio sriuba ir pakoreguokite prieskonius. Patiekite nedelsiant per ryžius.
Be glitimo svyravimai
Kad šis receptas būtų be glitimo, vietoj universalių miltų naudokite ryžių miltus. Rouksas vis tiek sulauks pakankamai.