Per pastaruosius keletą metų viena iš geriausių naujienų yra tai, kad šokoladas gali padėti jums gyventi ilgiau, tikriausiai mažinant širdies ir kraujagyslių reiškinius, pvz., Širdies smūgius ir insultą. Galų gale - kaip dažnai yra priemonė, kurią lengva imtis? Bet kokio tipo šokoladas yra tikrai sveikiausias?
Kakava ir kunų indai
Šokoladas buvo naudojamas medicininiam poveikiui jau daugelį tūkstančių metų, tačiau jo neseniai pripažintas galimas širdies sveikus maistas pasirodė devintajame dešimtmetyje.
Harvardo medicinos mokyklos mokslininkai, vadovaujami Normano Hollenbergo, ištyrė, kodėl kuna Indijos gyventojai, gyvenantys San Blaso salose nuo Karibų jūros pakrantės, turėjo žemą kraujospūdį net ir didėjant amžiui. Tai buvo tiesa, nepaisant didelio druskos kiekio, kuris buvo didesnis nei daugumos Vakarų populiacijų.
Jei Kunas turėjo savo genetinę makiagą padėkoti už sveiką kraujo spaudimą, į žemyninę miesto aplinką neturėtų būti jokio skirtumo. Tačiau tai buvo - migracija į miestus atitiko kraujo spaudimo didėjimą, didėjant amžiui. Tolesniuose tyrimuose buvo nustatyta, kad salų gyvenamoji vieta "Kunas" taip pat gyveno ilgiau nei žemyninės pusbroliai, kurių širdies ir kraujagyslių ligos ir vėžys nedideli. Paskyrus tokius veiksnius kaip stresas ir nepakankamas tarša, Hollenbergas ir jo komanda padarė išvadą, kad ryškiausias indų salų aplinka skiriasi dietomis, įskaitant didžiulį kasdieninį suvartojimą daugiau kaip 5 puodelius kakavos vienam asmeniui.
Kakavos "Kunas" gėrimas labai skiriasi, o kakavos ir šokolado žmonės paprastai įsigyja bakalėjos ar specialybės parduotuvėje - daugiausia dėl to, kaip jis yra apdorojamas ir jo sudėtis.
Apdorojimas
Kakavos pupelės auga kaip kakavos medžio uoginiai vaisiai. Po skilimo ir skrudinimo pupelės yra sumalamos į suspensiją, pavadintą kakavos skonio, pagaminto iš kakavos sviesto (riebalų) ir kietų dalelių.
Nuspaudimas pašalina didžiąją dalį kakavos sviesto, todėl yra kietos, sausos tortos, kurios yra paverstos kakavos milteliais.
Šių miltelių sudėtyje yra dauguma flavanolių, flavonoidų ar antioksidantų šeimos, nuo kurios nuo šiol buvo įskaityta didžioji šokolado nauda sveikatai . Flavanoliai paveikia kūno azoto monoksido susidarymą, padeda kraujagyslėms atsipalaiduoti ir taip pagerina kraujo tekėjimą į širdį, smegenis ir galus. Jie taip pat gali sumažinti uždegimą ir pavojingų laisvųjų radikalų, atsirandančių reguliariai ląstelių metabolizme, dauginimąsi.
Šiame etape kakavos milteliai išlieka gana karti. Dėl to dažniausiai apdorojamas šarmais - dažniausiai natrio bikarbonatas arba kepimo soda - tampa tamsesni, mažiau rūgšti ir lengviau sumaišyti su gėrimais. Deja, šis 200 metų metodas, taip pat žinomas kaip "olandų perdirbimas", buvo įrodyta, kad sunaikina aktyvų flavanolio kiekį net 80%. Taigi, kakavos procentinė dalis, esanti šokolado gabale, nesvarbu, ar ji yra 60%, 70% ar didesnė, nėra jo flavanolio kiekio požymių, teigia Hollenberg 2007 m. Leidinyje žurnale Circulation . Jis ir kiti mitybos mokslininkai teigia, kad vietoj to šokolado produktai turi būti pažymėti flavanolio kiekiu.
"Kuna" indėnai gėrė daugiausia namuose auginamų, neperdirbtų kakavos miltelių, kurių sudėtyje yra labai daug flavanolio.
Formulavimas
Kakavos sviesto unikalus turinys, kurio lydymosi temperatūra atitinka žmogaus kūno temperatūrą - leidžiant jį tiesiog "ištirpti į burną" - daro ją skanu. Tačiau riebalų kiekis šokolado mėgėjams sukelia svorio padidėjimo riziką, jei jie nesudaro kompensacijos už tas kalorijas kitur. 3,5 oz (100 g) šokolado baras yra daugiau nei 500 kalorijų (palyginti su tik 12 kalorijų šaukštui nesaldinto kakavos). Nutukimas padidina širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir vėžio riziką, todėl nesistenkite prailginti savo gyvenimo valgydami šokoladą, jei jis pasieks svorį.
Iš tiesų, šiek tiek šokolado gali pakakti ilgesnį gyvenimą.
Bottom line
Tyrimai, susiję su Indijos indų gyventojų Pan Indijoje, rodo, kad neapsaugotas kakava gali būti sveikiausios formos dėl didelio flavanolio kiekio. Kadangi flavanoliai yra sunaikinami per cheminį olandišką perdirbimą arba šarminimą, ieškokite kokosų, pažymėtų "natūraliais", nes jie nebuvo apdoroti šarmais.
Šaltiniai:
Andres-Lacueva C. et al. "Kakavos miltelių produktų flavanolio ir flavonolio kiekis: gamybos proceso įtaka". J Agric Food Chem. 2008. Gegužės 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Bal 16.
Pretenzijos apie kakavą. JAV nacionaliniai sveikatos informacijos informaciniai lapeliai. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kennethas B. Milleris ir kt. Alkalizacijos poveikis komercinių kakavos miltelių antioksidantui ir flavanoliui. J. Agricas. Maisto chemija. , 2008, 56 (18), p. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. ir Naomi DL Fisher, MD. "Ar tai tamsus šokoladas?" Apyvarta. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Kakavos flavanolių poveikis žmonėms: istorijos šaknys. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; diskusija S119-21.