Mitybos akcentai (vienai porcijai)
Kalorijos - 364
Riebalai - 18 g
Angliavandeniai - 32g
Baltymai - 17 g
Bendras laikas 60 min
Paruoškite 30 min. , Kepkite 30 min
Porcijos 5 (kiekviena 1 1/2 puodelio)
Šis spalvingas makaronų patiekalas, sudaužantis daržoves, primena makaronų "carbonara", bet su sveikesniu mitybos profiliu ir lengvesniu skoniu. Be morkų juostelių, kurios gali būti paruoštos anksčiau tą pačią dieną, tai nėra iš anksto paruošta patiekalė, todėl ji gali būti tinkamiausia susirinkimams, kurie sukasi aplink virtuvę.
Ingridientai
- 2 didelės morkos
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- ½ puodelio vandens
- 2 puodeliai be pieno be laktozės
- ¼ puodelio storio grietinėlės
- 4 uncijos supjaustyti prosciutto
- 4 arbatinius šaukštelius česnako įpylė alyvuogių aliejus, padalintas
- 1 šaukštelis šviežios citrinų žievelės
- ½ arbatinio šaukšto džiovintų bazilikų
- 1 ¼ puodelio šaldytų kevalų edamame
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- 1/8 šaukštelis šviežiai sumalto juodųjų pipirų
- 10 uncijos maistui neeksploatuotų mažai FODMAP tešlos, trumpos formos kaip penne ar rotini
- 5 šaukštai šviežiai rauginto parmezano sūrio
Paruošimas
- Užvirkite didelį puodą sūdyto vandens. Uždenkite puodą ir pasidarykite šilumą, kad vandens laikykite virdulyje.
- Nulupkite morkas ir nuimkite šaknų galus. Vieną galą tvirtai laikykite morką ir padėkite ant pjovimo lentos. Padėkite savo daržovių žiebtuvėlį žemyn morkų ir labai stipriai slėgiu, vieną ilgą eigą į morką iki galo sudėkite, kad padarytumėte ploną juostelę. Pakartokite, pasukdami ir sukdami morką, kiek reikia, kol visa morkų paverčia juostelėmis. Pakartokite su antrąja morke. Nustatyti juostelės.
- Į kukurūzų krakmolą įdėkite į vidutinį dubenėlį ir įpilkite vandens. Švelniai nusiimkite, kol nebus gumbų. Išplakite pieną ir grietinę ir atidėkite.
- Paruoškite prosciutto, pjaustykite supjaustytą mėsą į juosteles, išilgai, tada skersai į 1/4 colio gabaliukus. Dideliame 10-12 colių keptuvėje ar keptuvėje supilkite 1 arbatinį šaukštelį alyvą vidutiniškai aukštai. Įpilkite griežinėlio prosciutto ir sumaišykite, kol jis bus traškus, nuo 3 iki 4 minučių. Pašalinkite prosciutto prie plokštelės ir atidėkite.
- Pasukite šilumą į keptuvę į vidutinį, pridėkite likusią alyvą ir pakreipkite, kol padengsite indą. Dar kartą sumaišykite pieno mišinį, kad supjaustumėte kukurūzų krakmolą ir supilkite apie 1 puodelį. Sukuokite, kol pienelis pradeda tirštis, šiek tiek žemiau virimo temperatūros. Dar kartą sumaišykite likusį pieno mišinį ir įkepkite keptuvę.
- Sumaišykite citrinos lizdą, baziliką, edamamą, druską ir pipirus ir karščiuokite, kartais maišydami, kol pienelis ištirps ir susitrauks; nevirkite Tęskite virdulį, dažnai maišydami 2-3 minutes, jei reikia, sumažinkite šilumą.
- Į padažą įpilkite morkų juostelės, maišydami, kad jas atskirtumėte. Pakoreguokite šilumą, kad laikykite keptuvę su nedideliu kepsniu.
- Nors edamame ruošiamas maistas, pridėkite makaronus į verdantį vandenį dideliame puodelyje ir virkite jį maždaug po al dente (kitame žingsnyje virkite dar daugiau).
- Sumaišykite džiovintus tešlos gaminius ir padažą didžiausio iš dviejų indų ir virkite vidutiniškai žemais, kartais maišydami, kol padažas sumažės, o makaronai yra švelni, dar 2-4 minutes. Maišykite 2/3 prošuutto į makaronus. Padalinkite makaronus lygiai ant 4 plokštelių ir kiekvieną patiekalą papildykite likusiu prosciutto. Į viršų kiekvieną patiekalą su Parmezano sūriu.
Ingredientų variantai ir pakaitalai
Pancetta gali būti pakeistas prosciutto. Kadangi tai galima įsigyti jau supjaustyti, tai išsaugo žingsnį.
Kad šis receptas būtų be glitimo, naudokite be glitimo tešlą .
Patarimai virimo ir aptarnavimo
Kad morkų juostelės reikalauja šiek tiek praktikos, tai yra įdomus būdas, kad patiekalams būtų prilygstamos gana figūros ir spalvos. Įkvėpus, jie gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, nuo salotų iki grūdų pylų.
Makaronai yra laikomi "al dente", kai jie yra sveiki, bet stipresni (bet ne sunkūs). Al dente makaronai yra šiek tiek kramtomi.