Klausimas: Man buvo pasakyta, kad vaisių ir daržovių pjaustymas mažina jų maistinę vertę , bet aš iš tikrųjų nesuprantu, kodėl taip nutinka. Manau, kad iš anksto supjaustytų vaisių ir daržovių yra labai patogu, bet galbūt aš neturėčiau juos kirpti, kai tik juos įvesiu namo. Ką apie vaisius ir daržoves, kurie supakuojami ir supakuojami maisto prekių parduotuvėje?
Atsakymas: Jūs esate teisus - pjaustant, pjaustant, pjaustant ar šveičiant vaisius ir daržoves, sumažėja jų maistinė vertė .
Labiausiai nukentėjusi maistinė medžiaga tikriausiai yra vitaminas C, nors kai kurių vitaminų A ir vitamino E prarasti. Visi šie vitaminai yra antioksidantai, o tai reiškia, kad jie reaguoja į deguonį. Pelės ir dangos natūraliai apsaugo antioksidacinius vitaminus viduje. Kai praeinate per apsaugines dangas, minkštimas viduje yra veikiamas ore, o deguonis sumažina antioksidacinius vitaminus.
Daugelis kitų maistinių medžiagų, įskaitant mineralus, B komplekso vitaminus ir pluoštą , nepanaikina vaisių ir daržovių pjaustymo ar lupimo. Tačiau, nes dažnai jie yra aptvaruose, geriausia palikti valgomąją dangą nepažeistą ir valgyti. Pavyzdžiui, bulves, morkas ir agurkus galima paprastai nuplauti ir naudoti taip, kaip yra.
Saugokite vaisius ir daržoves, kad išlaikytumėte maistinę vertę
Geriausias vaisių ir daržovių laikymo būdas yra palikti juos neplautą su oda, lukštais ar odos nepažeista iki tos dienos, kurią ketinate juos valgyti.
Jums nereikia laukti iki paskutinės akimirkos, kad sumažintumėte produkciją, tačiau įsitikinkite, kad jas laikydami sandėliuose konteineriuose, esančius šaldytuve, juos pjaunate, o geriausia, jei paliksite juos dideliais gabalais. Mažiau paviršiaus ploto reiškia mažiau deguonies poveikio ir daugiau vitaminų sulaikymo.
Aš žinau, kad gali būti varginanti nuplauti ir pjaustyti šviežius vaisius ir daržoves, kai esate užsiėmęs kitais daiktais.
Be to, šviežių vaisių ir daržovių, kurie yra pasirengę eiti, gali lengviau padaryti sveiką pasirinkimą užkandžių metu. Taigi eik į priekį ir įsigykite vaisių ir daržovių, kurie buvo nuplauti ir supjaustyti į gabalus. Tiesiog laikykite juos savo talpyklose ir prisiminkite, kad jie ne ilgai tęsis.
Šaltiniai:
Mitybos ir dietologijos akademija. "Kaip gauti daugiausia skonio ir maistingųjų medžiagų". Pasiekta 2016 m. Gegužės 5 d. Http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and- nutrients.
Marija I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Kokybiniai pokyčiai ir maistingųjų medžiagų laikymas šviežiose ar sveikiose vaisiuose laikymo metu". J. Agricas. Maisto chemija., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Pasiekta 2016 m. Gegužės 5 d. Http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
JAV maisto ir vaistų administracija. "Žaliavos gaminiai: tinkamai pasirenkami ir aptarnaujami". Pasiekta 2016 m. Gegužės 5 d. Http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.