Ar jūs kada nors perskaitėte ingredientų sąrašą ant maišo, dėžutės ar maisto pakuotės ir įdomu, ką reiškia "natūralūs skoniai" ir kodėl jie reikalingi? Ar neturėtų maisto skonis geras be nieko pridėta? Galbūt, bet pirmiausia svarbu suprasti, kas sudaro skonį ir kodėl skonis yra būtinas, kad prasidėtų.
Kas daro kažką kvapo?
Skonis yra svarbi kiekvieną dieną valgomų maisto produktų savybė - sunku įsivaizduoti maistą, pagamintą iš mėsos be skonio maisto.
Iš esmės, skonis yra maisto skonio, aromato ir jausmo derinys.
Nors kai kurie maisto produktai, pvz., Švieži vaisiai ir uogos, skonis skanūs taip, kaip jie yra, dauguma patiekalų, kuriuos mes valgome, yra sudėtingesni ir beveik visada yra tam tikros rūšies papildomų ingredientų, skirtų skoniui pagerinti. Tiesą sakant, kiekviename recepte yra kažkokių papildomų skonį stiprinančių ingredientų, tokių kaip druska, pipirai, vaistažolės ir prieskoniai.
Pagerinus maisto skonį, kiekvienas iš mūsų gali valgyti džiaugsmingą dalyką. Tačiau pridedant skonių maistui taip pat padeda skatinti apetitą, o tai yra būtina žmonėms, kuriems reikia svorio , pvz., Pagyvenę žmonės, kurie gali prarasti gebėjimą skoningai maistą.
Kvapiosios medžiagos kaip maisto priedai
Jūs žinote, kaip švieži maisto produktai skonis, kai juos pagaminate namie? Pagalvokite apie šviežią duoną tiesiai iš krosnies arba į kruopščią virtinę daržovių troškulį. Amazing, ar ne? Žinoma. Tačiau tai taip pat yra gana daug laiko, todėl daugelis vartotojų pasirenka perdirbti maisto produktus, kurie skonis beveik taip pat gerai, kaip jų namie.
Svarbu, kad, norint būti patogiai, perdirbti maisto produktai turi ilgai trunka, o konservavimo metodai, kuriais jie naudojami, mažina skonį. Taigi maisto gamintojai gali kreiptis į natūralių skonių pridėjimą, kad pagerintų arba išlaikytų maisto skonį, kai jis bus perdirbamas. Taigi, atsižvelgiant į tai, kas tiksliai yra natūralūs aromatai?
Pasak JAV maisto ir vaistų administracijos:
"Terminas" natūralus skonis " arba" natūralus kvapas " reiškia eterinį aliejų, riebalų rūgštį, esenciją arba ekstraktą, baltymų hidrolizatą, distiliatą arba bet kurį skrudinimo, šildymo ar enzimolizės produktą, kuriame yra aromatinių sudedamųjų dalių, gautų iš prieskonių, vaisių arba vaisių sulčių, daržovių arba daržovių sultys, valgomieji mielės, žolė, žievė, pumpurai, šaknys, lapai ar kita panaši augalinė medžiaga, mėsa, jūros gėrybės, naminiai paukščiai, kiaušiniai, pieno produktai ar jų fermentacijos produktai, kurių svarbi funkcija maisto produktuose yra kvapiosios, o ne maistingos. "
Tad sakant, žodžių "natūralus skonis" sudedamųjų dalių sąraše tikrai nesupranta daug apie tai, kokie papildyti kvapai iš tikrųjų skonis. Nors pakankamai lengva identifikuoti kvapiąsias medžiagas pagal faktinį receptą, gali būti sunku žinoti, kokios kvapiosios medžiagos yra pridėtos prie perdirbtų maisto produktų.
4 klausimai apie natūralius skonius
- Ar natūralūs skoniai yra saugesni nei dirbtiniai skoniai? Tikriausiai ne. Dirbtiniai skoniai gaminami iš ne maisto šaltinių, o natūralūs skoniai gaminami iš maisto produktų ar kitų valgomų daiktų. Tačiau jie visi yra apie tą patį ir yra saugūs vartoti.
- Ar natūralūs skoniai tinka vegetariškiems ir veganams? Natūralūs skoniai gali būti pagaminti iš gyvūnų produktų. Taigi, nebent gamintojas aiškiai teigia, kad natūralūs skoniai yra augaliniai arba maisto produktas yra vegetariškas ar veganiškas, tikrai nėra jokio būdo žinoti, ar jie yra iš gyvūnų ar augalų.
- Ar natūralūs aromatai yra ekologiški? Nėra jokio būdo žinoti, nebent maisto gamintojas teigia, kad natūralūs aromatai yra iš organinių šaltinių.
- Ar mononatrio glutamatas laikomas natūraliu kvapu? Mononatrio glutamatas arba MSG yra skonio stipriklis. Tačiau, jei jis naudojamas kaip maisto produkto sudedamoji dalis, jis turi būti išvardytas kaip toks.
Žodis iš
Natūralios kvapiosios medžiagos yra naudojamos įvairiuose maisto produktuose ir yra gaunamos iš gamtoje randamų valgomųjų elementų. Nors jie tikrai saugūs vartoti, paprasčiausiai "sudedamųjų dalių sąraše" pateikiant "natūralių skonių" sąrašą nereiškia, kad maisto produktas yra sveikiau nei maisto produktai, pagaminti dirbtiniais skoniais, arba be jokio papildomo skonio.
Jūs vis tiek turėtumėte pažvelgti į mitybos faktų etiketę, kad žinotumėte, ar maistas iš tikrųjų jums tinka, ar ne.
> Šaltiniai:
> Amerikos chemijos draugija. "Analizuojant cheminių medžiagų skonio cheminius tyrimus USDA Vakarų regionų tyrimų centre."
> Gerontologijos žurnalai. "Skonio maisto gerinimas pagerina senyvo amžiaus slaugos namų gyventojų suvartojamą maistą ir maistinę būklę".
> JAV Žemės ūkio departamentas. "Natūralios kvapiosios medžiagos mėsos ir paukščių etiketėse."
> JAV maisto ir vaistų administracija. "CFR - Federalinių taisyklių kodekso 21 antraštė".