Kodėl valgyti, kai jūs galite turėti aštrus maistas namuose?
Restoranai Meksikoje gali būti sudėtingi žmonėms, kurie bando numesti svorį. Daugelyje tradicinių pasirinkimų yra pakrauta riebalų ir kalorijų. Ir daugeliui iš mūsų, meksikietišką maistą lengva užkąsti. Bet ar tai reiškia, kad dietos turėtų praleisti šią kvapnę virtuvę? Tikrai ne!
Aš neseniai apsilankiau su Adaliu Velezu, norėdamas gauti patarimų, kaip maistą maitinti meksikietišką maistą.
Adalis ir partneris Henry Fernandez savo "La Gringa" taqueria "Brooklyn". Restoranas specializuojasi gaminant šviežią, sveiką Meksikos kainą. Adelis davė man geriausių Meksikietiškų dietų sąrašą ir pateikė patarimų, kaip padaryti sveiką Meksikos maistą namuose .
Pridėti daugiau skonio valgyti mažiau maisto
"La Gringa Taqueria" rasite daugybę meniu elementų, pagamintų iš šviežių aštrų ingredientų. Tai yra raktas, sako Adelis, kad valgyti sveiką Meksikos maistą. "Galite naudoti iš anksto supakuotus pagardus, kuriuos rasite parduotuvėje, tačiau jie dažnai būna brangesni ir netinkami labai geri." Ji siūlo naudoti natūralius ingredientus, kuriuos ji naudojasi savo restorane. "Išskirkite žiedlapius, svogūnus ir pipirus, kad sukurtumėte skonio supakuotus maisto produktus. Tokiu būdu būsite patenkinti maistu mažiau, o jūs nebūsite linkę persivalgyti".
Jei esate naujokas, kai kalbama apie kepimą su pipirais, ji sako, kad ji prasideda nuo švelnios veislės, tokios kaip žalia ar raudona paprika.
Tada pereikite prie vidutinio karšto pipirų, kaip ir jalapeno. "Daugelis žmonių mano, kad jalapeno pipirai yra viena iš karščiausių veislių, tačiau jie nėra tokie karšti". "Tiesiog nekepkite arba nerūkykite", sako ji, "nes tai padidina šilumos lygį". Ji taip pat siūlo, kad paprikų naujokai išvengtų paprikos.
Pridėti šviežią, liesą baltymą
Vištiena yra populiarus mažai kalorijų pasirinkimas dietai palankiems Meksikos maistui. Tačiau Adelis siūlo, kad namų virėja turėtų eksperimentuoti su šviežia žuvimi. "La Gringa Taqueria" savo meksikietiškuose patiekaluose patiekia keptuvę tilapiją, tačiau taip pat yra kitų veislių. Ji sako, kad "Mahi Mahi", raudonoji snapper ir netgi lašiša gali būti naudojamos "taco" arba salose.
Jei esate pasiruošęs išbandyti, Adalis ir Henris pateikė mėgstamą receptą, kurį norite išbandyti namuose.
Šis "La Gringa Taqueria" savininkų receptas yra šviežių ir sveikų ingredientų, kurį lengva paruošti.
"Blackened Fish Tacos" ir "Chipotle" padažas
Chipotle Aioli padažas:
1 puodelis graikų jogurtas
2 kiaušiniai pipirai adobo padaže
1 šaukštas adobo padažas
1/3 puodelio smulkintų saldžiųjų svogūnų
Druska pagal skonį
Tilapia Tacos:
1 ½ šaukštelių paprikos
1 ½ arbatinio šaukštelio džiovintų meksikietiškų salierų
½ šaukštelio česnako miltelių
½ arbatinio šaukštelio jūros druskos
¼ arbatinio šaukšto žemės kumino
¼ šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų
1 šaukštą medaus
1 šaukštas laimo sulčių
2 (6 uncijos) filė tilapija
Virimo purkštuvas
4-8 kukurūzų tortilės
Kalkių pleištai
Saldus raudonas koleslas:
4 puodeliai raudonųjų kopūstų, smulkiai pjaustytų
4 puodeliai kopūstai, supjaustyti pjaustyti
½ morkos, susmulkintos
1 puodelis cukraus arba 1/2 puodelio cukraus pakaitalas
1 puodelis balto distiliuoto acto
2 šaukštai kokoso aliejaus
¼ šaukštelio saliero sėklos
¼ arbatinio šaukštelio druskos
Nurodymai:
Saldus raudonas koleslas:
Sumaišykite kopūstus ir morkas dideliu dubeniu. Mažame puode supilkite cukrų, actą, kokoso aliejų, salierų sėklą ir druską, kad žemos virimo temperatūros. Į kopūstą ir morkas įpilkite, gerai supjaustykite, padėkite ir laikykite per naktį. Prieš patiekiant išleiskite visą skystį iš slawo. Šis slawas buvo jo pagrindinis po 2 dienų marinavimo. Jei galite, marinuotis 2 dienas, aš labai rekomenduoju.
Chipotle Aioli padažas:
Kombinuoti grietinėlę, kiaušinius, adobo padažą ir svogūną maisto perdirbimo aparate arba maišytuve. Sumaišykite iki kreminės ir sklandžios. Druska pagal skonį.
Blackened Tilapia Tacos:
Į dubenį sujunkite prieskonius, medaus ir laimų sultis.
Naudodamiesi rankomis, apvilkite abi tilapijos puses.
Prieš šildymą purškite groteles ant grotelių ar karšto kepimo grotelių. Šildykite grilį ar karštą keptuvę. Man patinka naudoti mano nedidelę virtuvinę keptuvę, kurioje yra briaunos, paliekant žuvis su grūdintas linijas. Griliuokite kiekvieną pusę apie 3-4 minutes.
Šiltas kukurūzų tortiljas komal (karštas kepsnys); įpilkite dusintu tilapijos gabalėlių, plaučių dygliaryklių ir migdolų su aštriais aitrių aioli padažu. Patiekite su kalkių plekšniais.