Karageninas yra vandenyje tirpus pluoštas, rastas tam tikrų rūšių jūros dumblių. Jis sudaro gelį, todėl tam tikruose maisto produktuose jis gali pridėti tekstūrą ir teisę į burną. Todėl karageninas naudojamas kaip tirštiklis ar stabilizatorius tokiose produktose kaip sojos pienas, ledai, saldieji grietinėliai, grietininiai sūriai, kepiniai, grūdai, salotų padažai, padažai ir užkandžiai.
Carrageenan gauna savo pavadinimą iš jūros dumblių, augančių palei Airijos pakrantę netoli kaimo, pavadinto Carragheen. Tačiau didžioji dalis maisto produktams naudojamo karagenino gaunama iš Indonezijos, Vietnamo, Filipinų ir kitų Ramiojo vandenyno salų.
Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija ją priskyrė "GRAS", kuri patvirtino, kad ji naudojama dar 1961 m. GRAS reiškia "visuotinai pripažinta saugia". Amerikoje jis buvo saugiai naudojamas maisto perdirbimo pramonėje daugiau nei penkiasdešimt metų.
Tačiau kai kurie žmonės mano, kad karagenino vartojimas gali būti pavojingas, daugiausia remiantis tyrimais, kurie vėliau buvo paneigti.
Ar karageninas yra pavojingas vartojimui?
2001 m. Buvo iškilti klausimai dėl galimybės, kad karageninas gali būti pavojus sveikatai, nes vieno tyrimo laboratorijos tyrimai parodė, kad daugelio "nusidėvėjusio karagenino" poveikis sukelia žarnyno pažeidimus kai kuriose graužikų ir primatų rūšyse.
Tačiau šie rezultatai buvo paneigti, nes šiuose tyrimuose naudojama medžiaga, suskaidytas karageninas nėra tas pats, kaip karageninas, naudojamas maisto produktuose. Pažemintas karageninas tinkamai vadinamas poligenanu, o tai visiškai kitokia būklė, nes ji nėra tokia pati, kaip karageninas, taigi ji nenaudojama maisto produktuose.
Taigi moksliniai tyrimai iš tiesų vykdomi visiškai skirtingai.
Kai kurie vartotojai mano, kad maisto produktų, kurių sudėtyje yra karagenino, vartojimas sukelia uždegimą dėl virškinimo dėl tyrimų, į kuriuos įtrauktos jūrų kiaulytės, tačiau karaginaną sukeltas uždegimas buvo būdingas jūrų kiaulėms ir nebuvo kitose gyvūnų rūšyse.
Tyrimas, atliktas nuo 2001 m., Rodo, kad maistui būdingas karagenino poveikis nesukelia žarnyno sienelių pažeidimų, taip pat nėra skaidomas į poligenaną maisto perdirbimo ar virškinimo metu.
Žinoma, svarbu atkreipti dėmesį į bet kokias medžiagas, naudojamas maisto gamyboje, ir Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) ir Jungtinių Tautų Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) sudarytas maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA) tyrimas, susijęs su karageninu kaip kūdikių mišinio sudedamąja dalimi, ir nerado priežasčių nerimauti.
Galimos naudos sveikatai
Istoriškai jūros dumbliai buvo virti vandenyje ar piene, o ekstraktas buvo naudojamas norint sušvelninti virškinamąją sistemą, gydyti opas ir vartoti kaip vidurius. Taip pat įmanoma, kad vartojantis raudonųjų dumblių karageninas gali būti naudingas jūsų sveikatai.
Carrageenan yra dalis didesnės junginių grupės, vadinamos phococolloids, ir iš tikrųjų jie yra pagrindinis šaltinis Phycocolloids raudonųjų dumblių. Kelios laboratorijos tyrimai parodė, kad raudonųjų dumblių karageninas gali veikti kaip antikoaguliantas, turėti cholesterolio kiekį mažinantį poveikį ir kaip antioksidantas veikti, kad sumažėtų laisvųjų radikalų poveikis. Tai taip pat įmanoma, kad šie karageninai gali turėti įtakos imuninei sistemai.
Žinoma, dar reikia atlikti daug daugiau tyrimų, nes dabartinės išvados yra pagrįstos laboratorinių tyrimų duomenimis apie ląsteles, audinius ir laboratorinius gyvūnus. Norint tiksliai žinoti, ar karageninas naudingas sveikatai, tyrimai turi būti atliekami kontroliuojamomis sąlygomis su žmonėmis.
Šaltiniai:
> Hui YH. "Maisto mokslo, technologijų ir inžinerijos vadovas". Tomas 2. CRC Spauda. 2006 m.
Imesonas A. "Maisto stabilizatoriai, tirštikliai ir želatinės medžiagos". Wiley-Blackwell. 2009 m.
> Pangestuti R, Kim SK. "Karagenino biologinė veikla". Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
JAV maisto ir vaistų administracija. " > Pasirinktas GRAS medžiagų komitetas (SCOGS) Nuomonė: Carrageenan ."
> Pasaulio sveikatos organizacija. Kai kurių maisto priedų saugos vertinimas. " PSO maisto papildų serija, Nr. 70, 2015. 79-ojo posėdžio toksikologinės monografijos."