Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos ir slyvos, yra patogu, nes jie trunka ilgą laiką ir yra geri vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltiniai. Tačiau, jei patikrinsite šviežių vaisių ir jų džiovintų versijų maistinę informaciją, galite matyti daug daugiau cukraus ir kalorijų vienai porcijai.
Taigi, kas atsitiks? Ar vaisius dehidratuojant magiškai daro daugiau cukraus?
Nieko. Vaisiai dehidruoja ne daugiau cukraus, bet jis praranda svorį, taigi problema yra tai, kaip jūs vertinate vaisius prieš juos palygindami.
Vandens nuostoliai lygūs tūriniam nuostoliui
Vaisiai džiovinami specialiais dehidratatoriais arba jie gali būti palikti saulėje natūraliai dehidratuoti, o vaisiai yra paruošti, kai išnyksta beveik visas vanduo. Vandens praradimas reiškia fizinio dydžio praradimą, taigi, kai druska, sultinga vynuogė tampa susiaurėjusi, išdarinėta razinė, tai yra daug mažesnė. Tas pats pasitaiko, kai slyvos džiovinamos slyvomis arba kai dehidruojami vaisiai ar uogos.
Kai palyginsite šviežių ir džiovintų vaisių kiekį, tada visada rasite daugiau cukraus ir kalorijų džiovintose vaisiuose. Bet jei jūs analizuojate juos gabalėliais, cukrus ir kalorijos bus apie tą patį. Pvz., Vienoje puodelio rodzių yra daugiau kaip 80 gramų cukraus, o puodelis vynuogių yra apie 15 gramų ar mažiau.
Išverskite tai į kalorijas, o pamatysite, kad vynuogių puodelis yra apie 100 kalorijų, o raisinų taurė turi daugiau kaip 434 kalorijas.
Palyginti pagal kiekį
Taigi, jūs galite pamatyti, kas atsitinka, kai taurė lygina šviežius vaisius ir džiovintus vaisius, nes vienos puodelio minkštos puodelio masė gali tilpti tik 30-40 vynuogių, palyginti su daugiau kaip 250 rozinečių.
Bet ką daryti, jei palyginsite juos su kiekiu?
Pagal Jungtinių Amerikos Valstijų Žemės ūkio departamento žemės ūkio tyrimų tarnybos nacionalinių maistinių medžiagų duomenų bazę standartinių nuorodų, 30 vynuogių yra apie 12 gramų cukraus ir 48 kalorijų. Trysdešimt rozių yra 47 kalorijos ir šiek tiek mažiau nei 10 gramų cukraus. Atrodo, kad razinos džiovinimo proceso metu praranda cukrų, bet tikriausiai tai nėra atvejis. Natūralus vynuogių cukraus kiekis skiriasi pagal veislę, o maistinę vertę tikriausiai įvertino įvairios rūšys. Tačiau netgi tada, kai palyginate raziną su vynuogiu, mitybos duomenys yra maždaug vienodi, išskyrus vandenį.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kai kurie džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, spanguolės, yra tokie pyragaičiai, kad jų negalima valgyti, todėl cukraus arba vaisių sultys dažnai dedamos džiovinimo procese, todėl gautos sumos gali būti parduodamos kaip užkandis.
Ar turėtų būti išvengta džiovintų vaisių?
Sveika subalansuota mityba turėtų apimti ir kai kuriuos vaisius. Kai kuriais vitaminais, pavyzdžiui, vitaminu C, švieži vaisiai yra didesni, tačiau mineralinio ir pluošto kiekis yra laikomas džiovinimo proceso metu, todėl nereikia vengti džiovintų vaisių. Tačiau, jei žiūrite savo svorį, turėsite nuolat stebėti maistinių dydžių ir kalorijų skaičių.
Razinos, kumelės, džiovintos mėlynės, obuolių drožlės ir džiovintos abrikosai yra tokios patogu ir ilgiau nei švieži vaisiai. Ir jie yra universalūs:
- Padarykite salotas su savo mėgstamiausiais tamsiais žalumais, šviežia obuolių griežinėliais, džiovintomis spanguolėmis ir šiek tiek ožkos sūrio.
- Arba pabandykite iš Kalifornijos razinų špinatų, kriaušių ir razinų salotų.
- Gaukite vaikus virtuvėje ir mokykite jiems, kaip skaldyti skruzdėlių su razinomis, žemės riešutų sviestu ir salierais.
- Džiovintus vaisius įpilkite į karštą auksą iš plieno supjaustytus ir sveikus pusryčius.
- Naudokite džiovintus vaisius kaip pagrindinio kurso ingredientą, pavyzdžiui, vištienos išspaudas su garstyčių ir spanguolių padažu iš "Ocean Spray".
Šaltiniai:
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas Žemės ūkio tyrimų tarnyba. Nacionalinių maistinių medžiagų duomenų bazė standartinėms nuorodoms išleisti 28.