Sviestas yra naudojamas kaip daugelio receptų sudedamoji dalis. Tai yra pagrindinis ingredientas, pavyzdžiui, pyrago dailylentėje, ir yra labai svarbus rupių, sviesto ir miltų mišinys, kuris yra atspirties taškas daugeliui prancūzų ir Cajun patiekalų.
Tačiau kai jūs valgote be pieno, negalima naudoti sviesto (arba kitų pieno produktų, žinoma). Ir nors pieno alternatyvos yra daugelyje prekybos centrų lentynose ir daugelyje receptų veikia gana gerai, sviestas yra sudėtinė dalis, kurią gali būti sunkiau pakeisti, nes skirtingos alternatyvos gerina skirtingus gaminimo būdus.
Štai keletas nykščio taisyklių, vartojamų pritaikant receptus, kurių sudėtyje yra sviesto, be pieno.
1 - Sautéeing ir prieskoniais pakeičiantys sviesto subproduktai
Naudokite pieno neturinčio margarino, kai jūsų recepte vartojamas sviestas, skirtas sautéeing. Pieno neturintis margarinas taip pat veiks, jei jūsų recepte reikalaujama nedidelio kiekio sviesto, pavyzdžiui, šaukštai arba du sriubos.
Pieno neturintis margarinas yra plačiai prieinamas, ypač sveikatos maisto parduotuvėse ir prekybos centruose, kuriuose parduodamas didelis "žaliųjų" maisto produktų pasirinkimas (įskaitant "Whole Foods", "Trader Joe's" ir nacionalines grandines su dideliais natūraliais maisto ruošiniais).
Tačiau atsargiai patikrinkite etiketes, nes daugumoje margarinų yra ir pieno. Trys pieno neturinčios margarino prekės ženklai yra:
- "Blue Bonnet" laktozės be apribojimų
- Žemės balansas be pieno ir veganų sutrumpinimas
- Sulenkti organinis veganų sutrumpinimas
Šie produktai geriausiai tinka kaip pagardai ir receptai, kuriuose specialiai reikalaujama margarino arba vartojami nedideli sviesto kiekiai.
2 - Nepanaudotas sviesto pakeitimas sviestui
Naudokite alyvą vietoj sviesto receptuose, kuriuose yra kepti maisto produktai. Tačiau įsitikinkite, kad naudojate tinkamą alyvą darbui.
Tinkamas aliejus iš dalies priklauso nuo temperatūros, kurią naudosite sūdant, o taip pat dėl to, ar sviestas naudojamas pridėti skonį.
Jei ruošiatės naudoti didelį kiekį riebalų per didelę šilumą, pasirinkite alyvą su dideliu dūmų tašku (temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkyti ir dega). Rafinuotas alyvuogių aliejus (ne aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus) ir kokosų aliejus turi aukštus dūmų taškus.
Ir atvirkščiai, jei naudojate šiek tiek žemesnę temperatūrą, kad rudytumėte maistą, kad gautumėte lengvą dangą ir pridėtumėte skonio, apsvarstykite kvapią aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių, sezamo arba žemės riešutų.
3 - be pieno sviesto pakaitalai kepimui ir "Roux"
Kai receptas reikalauja didelių kiekių sviesto, pavyzdžiui, pyrago pyragas arba turtingo sviesto pyragas, jums reikės naudoti pieno neturinčią sviesto pakaitalą, kuris yra kietas kambario temperatūroje.
Nors sutrumpinimas ir kiti augaliniai riebalai, kurie yra kieti kambario temperatūroje, gali turėti blogą reputaciją, nes jie yra tokie dideli sočiųjų riebalų kiekiai, jie turi dvi pagrindines kulinarines pranašumus, kurių negalima suderinti su kita sviesto alternatyva:
- Jie yra geriausi dalykai rinkoje, skirti kepti kepiniams, tokiems kaip sausainiai ir pyragas.
- Egzistuoja versijos, kurios yra saugios žmonėms, turintiems tiek pieno, tiek sojų alergijas - pranašumą prieš margariną tiems, kuriems yra sunkus alergijų derinys.
"Spectrum Organics" gamina palmių aliejaus sutrumpinimą ir kokosų aliejų , kurių sudėtyje nėra pieno ir be sojų. Palmių aliejus puikiai veikia kruopos, o kokosų aliejus pagamina puikų glaistymą.
Norint padaryti rouxą, jūs norite eksperimentuoti su veganiniais margarinu, tokiais kaip "Earth Balance" ir "Melt Organic". Kokosų aliejus ir palmių aliejus gerai neveikia "roux".
Skystą aliejų taip pat dažnai galima naudoti vietoj sviesto kepimui, ypač receptuose, kuriuose sviestas buvo ištirpęs iš anksto. Paprastai 1 puodelis sviesto yra lygus 3/4 puodelio aliejaus. Kokosų aliejus tai gerai veikia. Jums gali prireikti įdėti šiek tiek daugiau baltymų (galbūt kiaušinių baltymų pavidalu) į keletą keptų produktų, kad jie geriau susitvarkytų.
4 - be pieno sviesto pakaitalai skonio receptuose
Gyvūniniai riebalai, pavyzdžiui, bekonų riebalai, akivaizdžiai nėra skirti vegetarams. Tačiau jie gali būti potencialiai naudinga (ir dažnai pamirštama) galimybė pikantiškam kepimui.
"Bacon" riebalai yra tradicinė maisto ruošimo pietų virtuvėje priemonė, o ančių riebalai yra sultingo skonio "Gascony sviestas". Schmaltz-vištienos riebalai ir taukai yra kiti dažni riebalai.
Nors bekono slapukai yra vis populiaresni (ypač kepimo tinklaraščiuose), šie riebalai dažniausiai naudojami kitiems mėsams supjaustyti arba daržovėms spalvinti, prieš sumuojant ar vartojant sriubose.
Laikant juos šaldytuve, gali prailgėti jų naudingo tarnavimo laikas.
5 - Žodis iš
Jei stengiatės vengti sviesto, nes esate alergiškas pieno produktams, tuomet jūs tikriausiai norėsite turėti daugybę šių pakaitalų namuose. Eksperimentuokite su jais naudodami mėgstamiausius receptus, kad nustatytumėte, kas geriausiai veikia kiekviename recepte.
Didžiojoje daugumoje atvejų rasite, kad galite dubliuoti sūrio recepto skonį ir tekstūrą, bet visiškai neapsaugoti nuo pieno.
> Šaltinis:
> Maisto alergijos moksliniai tyrimai ir švietimas. Pieno alergijos informacinis lapas.