Ar jūs iš tikrųjų žino, kas yra jūsų prieskonių kabinetas? FDA veikia
Pirmiausia tai buvo 2008-2009 m. Salmonelių protrūkis Jungtinėse Amerikos Valstijose dėl suklastotų baltųjų paprikos. Tada buvo vėlesnis 2010 m. Protrūkis, kurį sukėlė produktai, kurių sudėtyje yra juodųjų ir raudonųjų pipirų. Tuo metu, kai daugiausia su maistu susijusių ligų gali būti siejama su šviežiais produktais, šie du neseniai ir atidžiai ištirti salmoneliozės protrūkiai atkreipė dėmesį į tai, kad svarbu stebėti potencialiai kenksmingas prieskonius.
Jungtinių Amerikos Valstijų maisto ir vaistų administracija (FDA) atliko tyrimą nuo 2007-2009 m. (Kurio rezultatai galiausiai buvo paskelbti 2013 m. Birželio mėn. " Maisto mikrobiologijos leidinyje"), kuriuose nagrinėjama 20 000 importuotų prieskonių siuntų. FDA rasta buvo labai nerimą kelianti. Maždaug 7% importuotų prieskonių buvo teigiami salmonelių atveju, dvigubai daugiau nei visų kitų importuotų maisto produktų.
FDA mano, kad šie įvykiai ir tiriami duomenys rimtai kelia abejonių dėl esamos sistemos, siekiant nustatyti ir užkirsti kelią maisto produktams, susijusiems su prieskoniais, protrūkiais. Kaip rezultatas, FDA maisto saugos ir taikomosios mitybos centras (CFSAN) sukūrė rizikos profilio projektą dėl patogenų ir nešvarumų prieskonių.
Kas yra mūsų prieskoniai?
FDA apibūdinimas parodė, kad yra dviejų rūšių prieskonių: mikrobų ir purvo.
- Tyrimų metu prieskoniuose rasti mikrobai buvo Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella ir Staphylococcus.
- Kita vertus, neapsaugotiems gyvūnams buvo gyvi ir negyvi vabzdžiai (ir vabzdžių dalys), vabzdžių ir gyvūnų ekskrementai, gyvūnai ir žmonės plaukai bei kitos atsitiktinės medžiagos, tokios kaip akmenys, šakelės, plastikas, sintetiniai pluoštai ir paukščių gumbai.
Kodėl užteršimo identifikavimas toks svarbus?
Išskyrus apskritai nenuoseklų FDA išvadų pobūdį, prieskonių rūgščių nustatymas yra visuomenės sveikatos problema.
Dėl nesugebėjimo stebėti ir reguliuoti prieskonių nuo 1973 m. Iki 2010 m. Pasaulyje išnyko beveik du tūkstančiai mirčių. Pasaulyje buvo pranešta apie 14 maisto produktų ligų protrūkių, susijusių su prieskoniais, užkrėstu patogenais, todėl buvo pranešta, kad 1946 žmonės sirgo 128 buvo hospitalizuoti ir mirė du žmonės.
Jungtinių Valstijų ligų kontrolės centrai (CDC) praneša, kad apie 200 milijonų amerikiečių kasmet užkrėstų salmonelėmis, o apie 400 žmonių miršta dėl infekcijos. Nustatydamos užkrėstąsias medžiagas, tiek mikrobines, tiek nešvarumus, randamus importuojamose prieskonėse, reguliavimo agentūros gali geriau apsaugoti gyventojus nuo būsimų maisto produktų ligų protrūkių.
Potencialios ateities mažinimo ir valdymo galimybės
FDA mano, kad dabartinių jau naudojamų priemonių kovai su užterštais prieskoniais keitimas gali pasirodyti veiksmingas ir nuo to laiko pateikia papildomus prevencijos metodus, kuriuos galima naudoti ateityje, įskaitant:
Pirminė gamyba:
- Atnaujinkite pagamintų pramonės ir vyriausybės rekomendacinius dokumentus, kad atspindėtumėte dabartines žinias ir praktiką bei pagerintumėte šių dokumentų naudojimą, sukurdami lanksčias ryšio platformas.
- Pagerinti pirminių prieskonių gamintojų mokymą.
Platinimas ir saugojimas:
- FDA bendradarbiaudama su prieskonių auginimo šalių vyriausybėmis, siekdama sustiprinti maisto saugos kontrolę, rengdama ir formalizuodama tokias programas kaip Indijos EIC sertifikatų programa.
- Stiprinti šalių, kuriose yra prieskonių šaltinių, reguliavimo sistemų gebėjimus.
- Pagerinti prieskonių saugojimo praktiką.
- FDA tobulinti pranešimus apie importo perspėjimą.
Pirminis ir antrinis apdorojimas:
- FDA, pramonės atstovai ir akademiniai ekspertai bendradarbiaudami rengdami taisykles ir potencialiai suteikiantys gaires prieskonių pramonei rengiant maisto saugos planus, apimančius prevencinę kontrolę.
- Pagerinti pirminių ir antrinių prieskonių perdirbėjų mokymą.
- FDA parengs pramonei rekomendacijas dėl kriterijų, rekomenduojamų patvirtinti prieskonių patogenų mažinimo apdorojimo procesus.
- Padidinti (ar suteikti įgaliojimus) taikyti patvirtintus patogenų mažinimo būdus salmoneliozės mažinimui visiems prieskoniams, skirtiems vartoti žmonėms Jungtinėse Amerikos Valstijose atitinkamuose taškuose prieš pakavimą arba po jo.
- FDA ir prieskonių pramonė padidina užsienio ir vidaus prieskonių sandėlių, prieskonių perdirbimo ir prieskonių patogenų mažinimo įrenginių, kurie apima aplinkos mėginių ėmimą ir atitikimą dabartiniams geriems gamybos procesams, patikrinimus.
Mažmeninė / galutinė naudotojas:
- FDA bendradarbiaudama su CDC ir valstijų vyriausybėmis, siekdama sukurti metodus, kuriais būtų lengviau rinkti prieskonių vartojimą ir pirkti informaciją iš atskirų atvejų ir restoranų subclosters ligos protrūkio tyrimuose.
- Padidinkite pastangas ir tobulinkite strategijas, kad nustatytumėte pagrindinę ingredientų taršos priežastį, įskaitant tai, ar augimas maisto produkte ar aplinkoje prisidėjo prie protrūkio.
- Visuomenės sveikatos agentūros mokslininkai, dalyvavę protrūkio tyrimuose, įtraukė maisto produktų grandinės ir maisto ingredientų mėginių, kurie buvo identifikuoti kaip virusai, identiški protrūkio kamienui, patogenų skaičių.
- Sukurti naujas strategijas, skirtas nustatyti susijusias ligas, priskiriamas prie prieskonių ar kitų mažai drėgmės / ilgų maisto produktų, kurių galiojimo laikas yra.
- FDA, prieskonių pramonė ir užsienio vyriausybės bendradarbiaus, siekdamos parengti rekomendacijas ir potencialius reglamentus, kad pagerintų atsekamumą ligų protrūkiuose nuo prieskonių.
- Ataskaitoje primenami dėl užteršimo, pagrįsto pakartotinai panaudoto produkto dydžiu, be atšauktos sumos.
Bendrieji metodai:
- Padidinkite kitų patogenų, išskyrus salmonelę, priežiūrą prieskoniams ir žmonių maistui skirtų ligų atvejais.
- Išmokite ir rengiame reguliavimo partnerius ir siekiame susisiekti su šalimis ir maisto produktų prekybos organizacijomis, kad praneštumėte apie pavojų, susijusius su prieskoniais, ir turimos prevencinės kontrolės.
- Gerinti mėginių ėmimo (ir aplinkosaugos) mėginių ėmimo patogenų mėginių ėmimo ir analizės protokolų supratimą ir taikymą.
- FDA bendrauti su prieskonių pramone kaip visuma, kai pastabos rodo, kad dabartinė prevencinė kontrolė dėl patogenų ir nešvarumų prieskoniams gali būti netinkama.
- FDA bendrauja su prieskonių auginančiomis šalimis, kai pastabos rodo, kad esamų patogenų prevencijos kontrolių ir nešvarumų prieskoniuose taikymas gali būti netinkamas.
- Peržiūrėkite FDA produktų kodus, kad FDA galėtumėte geriau identifikuoti produktus ir tiksliau stebėti ir valdyti produktus.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie FDA išvadas, rizikos frazės projektą dėl patogenų ir nešvarumų prieskoninėse galite pamatyti čia .
Šaltiniai
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack ir Ann Westerman. "Salmonelių paplitimas, serotipų įvairovė ir antimikrobinis atsparumas importuojamiems prieskoninių siuntų gabenimui į JAV", 2007 m. Maisto mikrobiologija 34.2 (2013): 239-51
"Rizikos profilio projektas: patogenai ir purvinas". JAV Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas. 2013 m.