Microgreens yra mažai valgomųjų augalų sodinukai, kurie dažnai naudojami maistui pridėti spalvą ir skonį. Jie yra daug mažesni nei įprasti žalumynai, netgi "kūdikių" žalumynai, ir populiarėja, ypač gražiuose valgomojo ratuose.
Terminas "mikrogranas" nėra specifinis vienam augalui. Paprastai mikrograužikai yra ridikėliai, kopūstai, garstyčios, petražolės, runkelių lapai, salierai ir žiedadulkės.
"Microgreens" dažnai turi gerą mitybą - nors žmonės dažnai jų nevalgia dideliais kiekiais, jie vis dar turi daug vitaminų ir mineralų. Iš tiesų, jie turi daug didesnę maistinių medžiagų koncentraciją, palyginti su visiškai subrendusiais augalais.
Kaip auga mikrožvaigždės?
Microgreen sėklos sodinamos butuose arba mažuose puoduose, o derlius nuimamas po dviejų ar keturių savaičių. Jie gali būti auginami patalpose arba lauke. Maži augalai yra pasirengę derliaus, kai tik jie gamina mažus tikrus lapus. Mikrožiedės yra ištrauktos iš dirvožemio ir nuplaunamos arba stiebai nupjaunami tiesiai virš dirvožemio. Augalai supakuojami ir pristatomi į restoranus ir keletą specialių parduotuvių.
Galite rasti mikrogenerus ūkininkų rinkose ar keletoje maisto prekių parduotuvių, tačiau jie tęsiasi tik savaitę, esant geriausioms sąlygoms, todėl jie nebus išsiųsti toli ir plati, ir jums reikės juos iš karto naudoti. . Galbūt geresnis sprendimas juos augina namuose.
Sodininkystė gali lengvai auginti mikrogenerus tiesiai namuose savo kieme arba namuose, jei yra saulėtas langas ar apšvietimas, skirtas auginti augalus. "Microgreens" neužima daug vietos ir reikalauja tik kelių colių puvimo dirvožemio. Augalų sėklos šiek tiek tankiau, nei jūs norite auginti augalus ir rūkyti dirvožemį ir mikrogranulų reguliariai išlaikyti dirvožemio drėgna.
Moliūgai nėra Microgreens
Valgomieji daigai, tokie kaip liucernos kopūstai ir pupelių daigai, jau seniai buvo (nors šiandien sunku rasti žalių daigų dėl maisto produktų ligų protrūkių, nes vartojamos nevirtos drobės). Mikrograužos ir kopūstai gali atrodyti panašūs, tačiau tarp jų yra ir skirtumų.
Vienas didelis skirtumas yra tai, kaip jie auginami. Mikrograužos sėklos sodinamos ir auginamos dirvožemyje, kaip ir jų suaugę sodo kolegos. Paprastųjų daigių sėklos poros dienų sudygsta vandeniu arba drėgnos krepšiais, dažniausiai šiltose tamsiose vietose, kol jos tvyro. Tuo metu jie yra pasirengę pakuoti ir išsiųsti į parduotuves.
Problema ta, kad augimo sąlygos kopūstams padidina bakterijų užterštumo riziką, dėl kurios kyla su maistu susijusių ligų. Kadangi mikrožiedės nėra auginamos tokiu pačiu būdu kaip daigai, jie neturi tokios pačios rizikos. Žinoma, jie vis tiek turi būti tinkamai tvarkomi atsižvelgiant į maisto saugą, kaip ir bet kokį žaliavinį veggį ar žalią.
Kitas skirtumas tarp šių dviejų yra tai, kad kai jie supakuoti, daigai apima sėklą, šaknis, stiebus ir mažus neišsiplėtusius lapus. "Microgreens" nėra pasirengę derliaus nuėmimo, kol auga jų pirmasis tikrasis lapų rinkinys, o jų šaknys yra neprivalomos.
Dažniausiai juos lengviau ištraukti prie stiebo.
"Microgreens" mityba
Paprastai mikrogranuliuose yra daug didesnės vitaminų koncentracijos nei visiškai auginamos to paties augalo versijos. Vienas tyrimas ištyrė 25 skirtingas mikrogrejų rūšis ir nustatė, kad raudonieji kopūstai turėjo daugiausia vitamino C, granato amarantų buvo daugiausia vitamino K1, o žaliųjų daikono ridikėlių mikrogranuliuose buvo daugiausia vitamino D. Be to, tyrėjai nustatė, kad žiedadromo mikrogranuliai buvo didžiausi dviejų karotinoidų, vadinamų liuteinu ir zeaksantinu, koncentracija.
Kituose tyrinėjimuose mineralinės medžiagos buvo palygintos su visiškai išaugusiomis žaliosios salotos ir salotų mikrograužiais, ir nustatyta, kad mažuose žalumynuose buvo daugiau kalcio, magnio, geležies, cinko ir mangano nei visiškai subrendusiuose augaluose.
Nors reikia daugiau mokslinių tyrimų, kad galėtumėte žinoti visą mikroelementų mitybinį turinį, kai kurie prekės ženklai yra įtraukti į Jungtinių Valstijų Žemės ūkio departamento maisto produktų duomenų bazes. Pavyzdžiui, viena uncija "New Day Farms" saulėgrąžų ir bazilikų mikrogrybelių mišinyje yra 25 kalorijos, 2 gramai baltymų, 4 gramai angliavandenių, 2 gramai pluošto, 80 miligramų kalcio ir beveik 14 miligramų geležies.
Galimos Microgreens naudos sveikatai
Iš tiesų nėra daug mokslinių tyrimų dėl mikrograužų, viršijančių mitybinį turinį, todėl sunku tiksliai pasakyti, kad konkretaus mikrogenerio vartojimas duos konkrečių naudos sveikatai. Nors nėra tyrimų, kuriuose žiūrima į žmogaus mikroorganizmo suvartojimą, viename laboratoriniame tyrime nustatyta, kad pelėms, kurių mityba buvo didelis riebalų kiekis ir kurių sudėtyje yra raudonųjų kopūstų mikrogranulių, buvo mažesnis MTL cholesterolis (blogas) ir nepasiekė tokio svorio kaip pelėms, patiekiančioms didžiąją riebalų dietą arba su brandžiais raudonaisiais kopūstais.
Žinoma, tai ilgas ratas iš gyvūnų tyrimų su žmonėmis, tačiau prasminga, kad mikroorganizmai iš augalų, kurių sudėtyje yra sveikų fitocheminių medžiagų, pavyzdžiui, raudonųjų kopūstų, buvo panašios naudos sveikatai. Iš tikrųjų kitame tyrime nustatyta, kad iš Brassica rūšies mikrogranulių, tarp jų ir raudonųjų kopūstai, raudonos garstyčios, violetinės garstyčios ir violetinės spalvos, iš tikrųjų sudėtingesnės ir daugiau polifenolių rūšių, palyginti su brandžiais augalais.
Kaip naudotis Microgreens namuose
Jei jums sekasi, galbūt galėsite rasti mikrogenerus specialistų parduotuvėse ar ūkininkų rinkose. Tačiau būkite įspėti, kad jie tikriausiai yra gana brangūs, maždaug 30 dolerių už svarą (daro tai, kad virtuvės mikrogranas sodas atrodo puiki idėja). Kai kurios iš dažniausiai pasitaikančių veislių yra arugula, runkelių žalumynai, bazilikai, šparagai, morkos, kresas, amarantas, špinatai ir garstyčios. Jie turi geresnių skonių, taigi reikia tik šiek tiek, kad galėtumėte išmėginti mėgstamą patiekalą. Pasirinkite mikrogranulas, kurios yra šviežios, ir laikykite jas šaldytuve. Atminkite, kad jie truks ilgai, todėl naudokite juos per kelias dienas.
"Microgreens" gali būti naudojami įvairiais būdais, priklausomai nuo valgio, kurį jūs ruošiatės. Naudokite mikrogranulas, turinčias jūsų skonio pumpurų spalvas ir skonį. Pavyzdžiui, arugula mikrožiedai turi aštrų pipirų skonį. Runkelių mikrogranulės turi karstą skonį, bet patiekalą prideda gražiai rausvos spalvos. Morkų mikrogranulės yra šiek tiek saldžios ir saldžiosios yra gan gražios ir švelnesnės skonio.
Įtraukite mikrogranulas į sumuštinį arba apvyniokite vietoj įprastinių salotų. Jie gali būti naudojami vietoj arba be to, kai kurie iš jūsų mėgstamų žolelių, arba galite įdėti salotos su puodeliu arba du mikrogranulių, kai susmulkintų morkų, susmulkintų riešutų ir pilvo vinigretto. Mikrograuželiai taip pat gali būti dedami į karšto šviežiai keptos picos arba skrudintų daržovių viršuje.
Žodis iš
Visų patiekalų (arba viršuje) mikrogranelių naudojimas yra puikus būdas pridėti keletą vitaminų ir mineralų į subalansuotą mitybą. Tačiau, kadangi jie turi daug skonio, paprastai reikia tik nedidelio kiekio mikrograužų. Mažos mikrogranulinės salotos negali pakeisti didelio sveiko sodo salotų pluošto kiekiui ir tūriui, tačiau vis tiek tiekia mitybos perforą.
> Šaltiniai:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Rūgščiųjų kopūstų mikrogranulų mažesnio skysčio mažo tankio lipoproteinų (LDL), kepenų cholesterolio ir uždegiminių citokinų koncentracija pelėms maitina riebalų riebalus". J Agric maisto chem. 2016 gruodis 7; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Mikroelementai: gamyba, tinkamumas ir bioaktyvūs komponentai". Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 rugpjūčio 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Mineralinio profilio ir mikrograužų bei subrendusių salotų koncentracijos nitratų palyginimas". J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profiliavimas polifenoliais penkių Brassica rūšys UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric maisto chem. 2013 m. Lapkričio 20 d.; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Naujų maisto produktų vitaminų ir karotenoidų koncentracijos įvertinimas: valgomieji mikrogranuliai". J Agric maisto chem. 2012 m. Rugpjūčio 8 d .; 60 (31): 7644-51.