"Mėsos klijai": grėsmė ar ne?

Neseniai buvo paskelbta apie celiakijos tinklalapius, susijusius su "mėsos klijais" saugiu produktu, kurį mėsininkai ir kiti vartotojai, matyt, naudoja kartu su skirtingais mėsos gabalais. Galite rasti mėsos klijus kai kuriuose perdirbtuose mėsos produktuose ir (galbūt) kai kuriuose visai mėsos gabaluose.

Techniškai mėsos klijai gaminami fermentu, kurio grynas pavidalas neturi glitimo.

Tačiau fermentas vadinamas transglutaminase ... ir tai beveik neabejotinai yra, kai suplame miežių klijai ir jo sauga.

Audinių transglutaminazė, paprastai nustatyta žmogaus žarnyne, taip pat yra transglutaminazės fermentų šeima, tačiau tai nėra tas pats transglutaminazės formos, kuri randama mėsos klijais. Celiacinė liga mūsų sistemose sukuriama antikūnų prieš mūsų pačių audinių transglutaminazių fermentą, dėl to mūsų imuninės sistemos puola mūsų žarnos apnašas

Kadangi mėsos klijai esančios transglutaminazės forma nėra tokia pati kaip fermentas, paprastai randamas mūsų žarnose, jis jokiu būdu neturėtų įtakos celiakijai.

Dabar gali kilti problemų su papildomais ingredientais, kurie, be transglutaminazės, sudaro mielių klijų produktą. Pavyzdžiui, Japonijos bendrovė "Ajinomoto Food Ingredients LLC" sudaro keletą skirtingų transglutaminazės mėsos klijų, parduodamų kaip Activa.

Viena "Activa" forma, kuri parduodama specialiai susietiems kukurūzų makaronams, yra kviečių. Kitose nėra, tačiau jose yra potencialiai abejotinų maltodekstrino , kuris gali arba negali būti gautas iš kviečių, priklausomai nuo kilmės šalies. Daugelyje Activa formulių taip pat yra pieno kilmės natrio kazeinato.

"Ajinomoto" išleido teiginį apie Activa ir celiakijos ligas, teigdamas, kad vartojantis mėsos klijai yra panašūs į vartojančius gamtinius junginius, kurie atsiranda, kai ruošiatės mėsą ir žuvį. Pasak bendrovės, transglutaminazė yra saugi žmonėms su celiakija.

Be to, JAV maisto ir vaistų administracija klasifikavo transglutaminazės turinčius mėsos produktus kaip "Paprastai pripažintą saugiu" arba GRAS.

Jei produkte yra naudojamas transglutaminazės mėsos klijai, ingredientų etiketėje jis turi būti nurodytas kaip "TG fermentas", "fermentas" arba "TGP fermentas". Be to, mėsos, kuriose yra transglutaminazės, bus pažymėtos kaip "suformuotos" arba "pakeistos", kaip "suformuotos jautienos išpjaustytos žuvys" arba "rafinuotos jautienos nugarinės dalys".

Taigi, ar mėsos klijai kelia grėsmę, ar ne? Transglutaminazės fermentas neturėtų pakenkti celiakijai, tačiau papildomos jo sudedamosios dalys gali būti saugomos arba gali nebūti. Ar aš valgysiu produktą, kuriame yra jo? Ne ... bet vis tiek valgau beveik jokių perdirbtų maisto produktų. Tai yra vienas atvejis, kai jums reikės naudoti savo geriausią sprendimą.