Daug receptų naudoja miltus kaip tirštiklį, dangą ar kitą ingredientą, bet tai neveiks jums, jei esate be dietų, kuriuose yra glitimo, nes turite celiakinę ar netiesioginę glitimo jautrumą. Geros naujienos yra tai, kad kukurūzų krakmolas yra lengvai pakeičiamas miltais, kai jūsų recepte reikalingas tirštiklis (kaip padažas, padažas ar pyragas) arba džiovintas keptas maistas.
Tačiau turėtumėte žinoti, kad kukurūzų krakmolo negalima naudoti kaip kepinių kepenų pakaitalą; jums reikės miltelių, kurių sudėtyje nėra glitimo, galite naudoti "cup-for-cup".
Nors grynas kukurūzų krakmolas yra be glitimo (jis pagamintas tik iš kukurūzų), kai kurie prekės ženklai nėra laikomi saugiais dėl dietos be glitimo, todėl pasirinkite saugią kukurūzų krakmolo be glitimo . Štai vadovas, skirtas kukurūzų krakmolo pakaičiui kepti ant receptų miltų.
Talpyklos, padažų ar prieskonių įdėjimas su kukurūzų krakmolu
Kukurūzų krakmolas puikiai veikia kaip tirštiklis padažuose, padaže ir pyrago įdaroje, o kai kurie mėgsta miltus. Jūs negalėsite paragauti kukurūzų krakmolo, kaip jūs kartais galite skiesti miltus. Atkreipkite dėmesį, kad šie maisto produktai bus skaidresni. Tai atsitinka, nes kukurūzų krakmolas yra grynas krakmolas, o miltuose yra baltymų.
Bet jūs negalite naudoti kukurūzų krakmolo kaip miltų supirkimo šaukštą už šaukštą. Apskritai, turėtumėte naudoti 1 šaukštą kukurūzų krakmolo už kiekvieną vidutinio storio padažo puodelį / padažą.
Svarbiausi dalykai, kuriuos reikia atsiminti, kai receptai naudojami kukurūzų krakmolui kaip tirštiklis:
- Naudokite pusę daugiau kukurūzų krakmolo, kaip ir miltų. Pavyzdžiui, jei receptas reikalauja 2 šaukštus miltų, naudokite 1 šaukštą kukurūzų krakmolo. Jei receptas reikalauja 1/4 puodelio miltų, naudokite 1/8 puodelio kukurūzų krakmolo. (Tą patį galima pasakyti ir apie kitus krakmolus, pvz., Bulvinių krakmolą, bulvių krakmolą ir tapijoką.)
- Negalima tiesiogiai pridėti kukurūzų krakmolo - jis susilygins ir formos gabalėlius, kurie bus labai sunkiai ištirpinti. Norėdami išvengti šios problemos, maišykite kukurūzų krakmolą šiek tiek šaltu vandeniu (1 šaukštą vandens 1 šaukštu kukurūzų krakmolo), kol jis ištirps. Tada supilkite vandens / krakmolo mišinį (vadinamą srutomis) į tai, ką jūs viriate. Patikrinkite, ar naudojamas vanduo yra šaltas, ir maišykite, kol mišinys pradeda susiraukti.
- Virkite nuo vidutinio iki žemo ar vidutinio karščio, nes didelė šiluma gali sukelti sąnarį.
- Valydami maistingai, maišant energingai, galite suskaidyti mišinį. Jei reikia pridėti daugiau sudedamųjų dalių, išimkite puodą nuo karščio ir greitai jas išmaišykite.
- Vieną minutę mišinį sumaišykite iki visiško virimo, nes tai leidžia krakmolo granulėms maksimaliai išsipūsti. Sumažinkite šilumą, nes ji susitraukia. Perdirbimas gali sukelti mišinius, kai jie atvėsinami.
- Kukurūzų krakmolas yra toks pat veiksmingas kaip miltai, kai tirštos rūgštinės padažos. Tai netinka su pomidorais, actu ar citrinų sultimis.
- Kukurūzų krakmolas taip pat nėra toks efektyvus kaip miltų, kai tirštos padažai pagaminti su riebalais, tokiais kaip sviestas ar kiaušinių tryniai.
- Jei mišinyje yra per mažo skysčio, gali nepakakti krakmolo granulių sugerti. Tai taip pat yra tada, kai turite daugiau cukraus nei skystis, tokiu atveju gali tekti įdėti daugiau mišinio skysčio, kad jis būtų tvirtesnis.
- Galbūt jūs norėtumėte išvengti užšalimo bet kokių padažų ar padažu, kuriuos jūs darote su kukurūzų krakmolu, nes jie gerai neužšalės. Jie paverčia spongytą.
Kepkite kukurūzų krakmolu vietoj miltų
Jūs galite lengvai naudoti kukurūzų krakmolą, o ne miltus, kaip dangą kepta vištiena, kepta žuvimi ar kitais keptais patiekalais. Kukurūzų krakmolas sukurs gražią dangą, kuri geresni už padažus ir absorbuoja maistą (tai lemia mažesnį riebalų kiekį).
Štai keletas patarimų, kaip kepti kukurūzų krakmolą:
- Įsitikinkite, kad ant kruopštaus maisto yra lengvas, netgi kruopštų krakmolo sluoksnis. Sunkesnės dangos gali gauti dervą.
- Apsvarstykite 50/50-mišinį kukurūzų krakmolo ir be glitimo miltų - tai suteiks jums dangą, kuri yra arčiau kvietinių miltų kepta kepta vištiena.
Žodis iš
Kepdami be glitimo, jūs galite ir toliau mėgautis savo mėgstamomis padažomis, mokydami naudoti kukurūzų krakmolą ir kitus glitimo turinčius tirštiklius. Nors įsisavinant pakaitalų meną gali būti bandymų ir klaidų, jis taip pat gali įkvėpti kūrybingumą virtuvėje, todėl jūs taip pat galite pakelti naujus savo kūrinius.
> Šaltiniai:
> Dažniausiai užduodami klausimai. Argo & Kingsford kukurūzų krakmolas.
> Thompson T ir kt. Jungtinėse Amerikos Valstijose esančių grūdų, sėklų ir miltų užteršimas glitimo tyrimais. Amerikos dietologijos asociacijos leidinys. 2010 m. Birželio mėn .; 110 (6): 937-40.