Prieš net susirūpinę dėl cukraus kritimo, naršant mitybos rekomendacijas, susijusias su cukrumi, gali pakakti, kad galėtumėte šaukti galvos skausmą. Dar daugiau - su tiek daug cukraus alternatyvų rinkoje, suprasti, kaip naudoti papildomus saldiklius, o ne cukraus, gali būti kantrybės ir kulinarinio meistriškumo pratybos.
Be kalorijų neturinčių dirbtinių saldiklių, daugybė kaloringų saldiklių, gaunamų iš įvairių šaltinių, eksperimentuojant virtuvėje.
Norėdami sužinoti, kokia saldus pasirinkimas turėtų būti pasiektas, čia pateikiama naujausių ir geriausių alternatyvių cukraus apžvalga. Kadangi mityba taip pat gali būti veiksnys, pažiūrėkime, kaip šie saldikliai prideda prie paprasto seno valgomojo cukraus ir geriausios praktikos, kaip juos įtraukti į receptus.
Kalorijų skaičiavimas
Neabejotinai verta paminėti, kad beveik visi kalorijų saldikliai, įskaitant cukrų, turi apie 15-20 kalorijų už arbatinį šaukštelį, tačiau tose vietose panašumai baigiasi. Šie milteliai ir sirupai apdorojami tam tikru laipsniu, tačiau paprastai jie yra mažiau perdirbti nei tradicinis baltasis cukrus. Kadangi kiekviena galimybė turi skirtingą skonio profilį, kai kuriais atvejais gali būti mažesnių porcijų, kad patenkintų jūsų troškimą būti saldus. Daugelyje šių saldžiųjų cukraus alternatyvų taip pat yra įvairių vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą C, vitaminą E, vitaminą K, vitaminus B, geležį, kalį, magnio, cinką ir kalcią, nedideli kiekiai, tačiau kadangi jie turėtų vartoti nuosaikiai, jūs tikrai negali pasikliauti šiais saldžiais patiekalais kaip patikimu sveikų maistinių medžiagų šaltiniu.
Medus
Tiesiog apie visus yra susipažinę su šiuo storu, auksiniu sirupu. Kadangi jis gali būti auginamas iš įvairių rūšių gėlių, skoniai yra gana įvairūs. Lengvas akacijos medus yra paprastas ir saldus veislė, tačiau dobilų medus turi daugiau gylio ir sudėtingumo. Dar labiau ekstremalus skonio medus būtų tamsesnis grikių medus, taigi akivaizdu, kad joks dydis netinka visiems saldikliams.
"Honey" pasižymi įspūdingu mikroelementų kiekiu ir taip pat gauna apdovanojimus už daugybę ląstelių apsaugančių antioksidantų. Paprastai tamsesnis atspalvis, tuo daugiau antioksidantų jis turi.
Skysti saldikliai, tokie kaip medus, gali būti naudojami kepintuose produktuose, bet pakeis tekstūrą, ypač tokiems dalykams kaip slapukai, kurie paprastai yra mažiau traškūs ir panašūs į pyragas. Maloniai stora ir juokinga medaus tekstūra tampa ideali lipnėms padažoms, taip pat nusiprausta, kad veršta su visko rupiu skardžiu ar šviežiai keptais sausainiais. Medus taip pat yra susietas su daugybe teiginių apie sveikatingumą, tačiau kai kurie turi daugiau svorio nei kiti. Nors žiuri vis dar neatsižvelgiama į tai, ar vietoje vartojamo medaus vartojimas gali padėti kovoti su sezoninėmis alergijomis, neatrodo, kad jis pakenktų. Naujagimiams yra gera priežastis išvengti medaus iki 1 amžiaus, kad būtų išvengta galimo botulizmo sporų poveikio.
Siūlomi naudojimo būdai: mėsos glaistymas, daržovės ir kepiniai, padažai, skonio arbata
Kokoso cukrus
Šie šviesiai rudieji cukraus pavidalo kristalai yra pagaminti iš kokoso medžio sulčių. Kokoso cukrus yra žymiai mažiau saldus nei baltojo cukraus ir karamelinis apibarstymas panašus į rudojo cukraus. Jis turi gana žemišką skonį, todėl gali atsigaivinti stiprių skonių, todėl tai geras pasirinkimas marinadei ar kavos gėrimams.
Už šią madingą saldiklį sumokėsite priemoką, nes internetinės parduotuvės parduoda maišelius už 0,30 USD už unciją, tai yra 10 kartų daugiau nei baltasis cukrus.
Siūlomi naudojimo būdai: sausainiai, sausos rubų mėsos ar žuvies, kapučino
Data cukrus
Ši parinktis pagaminta iš išdžiovintų džiovintų dėmių, kurios buvo išpjaustos į šiurkštus ir šiek tiek granuliuotus miltelius. Data cukrus gali būti naudojamas kaip rudojo cukraus pakaitalas, o kai kuriuose prekės ženklais taip pat yra avižų miltų arba kitų grūdų, kad būtų išvengta susitraukimo. Data cukrui yra didesnis pluošto kiekis nei daugelis kitų saldiklių, tačiau tai neleidžia jam gerai ištirpti. Naudokite šią charakteristiką savo naudai, naudodami datos cukrų receptuose, kurie būtų naudingi papildomai tekstūrai ir nedidelėms krištoms.
Šiandien cukrus taip pat yra brangus saldiklis, kurio sunku rasti daugybėje plytų ir skiedinių parduotuvių, o kaina internete kainuoja apie 0,65 USD už unciją.
Siūlomi naudojimo būdai: sausainiai, avižiniai dribsniai, granola
Klevų sirupas
Visą virtuvę galima naudoti ir su bet kokiu pusryčių stalu, klevų sirupu. Kai kurios veislės gali būti storos ir dūminės, o kiti yra plonesni, traškūs ir saldūs. Bet, prašome, pasieksite 100 proc. Leistino klevo sirupo, nes tai vienintelė garbinga forma. Ledo formos "blynų sirupo" buteliuose apskritai nėra klevo, vietoj to jie yra spalvoto kukurūzų sirupo buteliai, supjaustyti klevo aromatinėmis medžiagomis. Nekilnojamasis klevo sirupas yra dieviškas kepimui. Pakeiskite cukrų vienodu kiekiu klevo sirupo arba naudokite 50/50 kombinuotą klevų sirupą ir medų, kad gautumėte skonio ir tekstūros pusiausvyrą.
Siūloma naudoti: keksas, krevetės, pudingas, avižiniai dribsniai
Agave
Agave yra saldus ... labai saldus, todėl galbūt norėsite naudoti mažesnes porcijas keisdami cukrų. Tai daugiau vandeningas nei medaus ir ištirpsta daug geriau. Kepdami kepinius pakeiskite 2/3 puodelio agavos už kiekvieną 1 puodelį cukraus ir sumažinkite kitų recepto skysčių iš viso ¼ puodelio. Aktyvus mėgėjams reikia įspėti, kad šis saldiklis yra labai aukštas fruktozės, o kai kuriems žmonėms sunku virškinti. "Agave" giria gilumą dėl mažo glikemijos indekso, o tai rodo, kaip greitai didelis angliavandenių maisto produktas veikia cukraus kiekį kraujyje. Nepaisant sveiko halogeno, susijusio su mažais glikemijos maisto produktais, agavą vis tiek reikia suvartoti tokia pačia diskrecija kaip ir kiti saldikliai. Atšaldykite gryname agaviete šaltuose gėrimuose arba sumaišykite vaisių su uogienėmis ar vaisių salotomis.
Siūlomi naudojimo būdai: kokteiliai, arbatos, vaisių oda
Sorgo sirupas
Tris ir lipni sirupas, gaunamas iš vis populiaresnių senovinių grūdų. Sorgo sirupas turi saldų ir šiek tiek charakteringą skonį, panašų į melasą, tik labiau suapvalintą ir sviestą. Jis gali būti naudojamas kepant, bet šiek tiek pjaunant kitus likusius ingredientus rekomenduojama. Taip pat eksperimentuokite su sorgo sirupu šaltuose padažuose, išdžiovinkite šviežiomis uogomis arba padėkite karamelizuoti skrudintas daržoves. Nereikia daugiau užpilti šio saldaus sirupo, šiek tiek eina ilgą kelią.
Siūlomi naudojimo būdai: salotų padažai, skrudintos skvošas, marinatai žuvims ir paukščiams